Michelin celebró el martes 2022 en la ciudad de Toledo la gala de presentación de la nueva Guía Michelin España & Portugal 2023.
Esta edición, Atrio y Cocina Hermanos Torres logran la máxima distinción de las tres Estrellas, mientras que 3 restaurantes más ascienden a la categoría de dos Estrellas y 34 alcanzan una Estrella. Por otra parte, las inspectoras e inspectores han enriquecido la selección con 38 nuevos Bib Gourmand y 14 Estrellas Verdes Michelin adicionales.
En total, la Guía 2023 recoge 1.401 restaurantes de toda España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 13 con tres Estrellas Michelin, 41 con dos, 235 con una y 281 Bib Gourmand. Consulta la relación de todas las estrellas de la guía.
Gwendal Poullennec, director internacional de Guía Michelin, destaca las principales novedades de esta edición: “Hemos visto con satisfacción cómo los cocineros más jóvenes toman el testigo y emprenden su propio camino, en muchos casos con la cocina de fusión por bandera; y a su vez, cómo las opciones veganas, poco a poco, se están abriendo paso en los menús, algo que ya estaba pasando también en otros países de Europa".
En definitiva, las nuevas Estrellas MIchelin ilustran "la excelencia, creatividad y audacia del paisaje culinario de España y Portugal, y su creciente y notable compromiso con un enfoque gastronómico más sostenible", describe Poullennec.
Dos nuevos tres estrellas en el firmamento Michelin
Atrio y Cocina Hermanos Torres, distinguidos con tres Estrellas Michelin
El restaurante Atrio (Cáceres) logra la máxima distinción "gracias a la elegante y delicada propuesta"del chef Toño Pérez, "que ha dado una vuelta al ADN de la tradición gastronómica local, con el cerdo ibérico como gran protagonista, para cautivar nuestro paladar desde la pasión, la sinceridad y la excelencia técnica", dicen los inspectores.
El otro restaurante que alcanza la tres estrellas es Cocina Hermanos Torres (Barcelona) un reconocimiento dado "por hacernos soñar tras cada bocado, pues Sergio y Javier Torres han creado un espacio mágico donde la experiencia gastronómica, que viaja desde la coherencia por los mejores productos de temporada, supera las expectativas del comensal para convertirse en un gran espectáculo".
Con estas dos nuevas incorporaciones, la guía cuenta ahora con 13 restaurantes con tres Estrellas Michelin
Tres restaurantes que suman dos estrellas
Deessa, Pepe Vieira y El Rincón de Juan Carlos alcanzan las dos Estrellas Michelin
Deessa, el lujoso restaurante del emblemático Mandarin Oriental Ritz de Madrid, asciende a la categoría de dos Estrellas "al reflejar el amor por el Mediterráneo que siempre emana la elaborada y creativa cocina" del maestro Quique Dacosta, ejecutada por el chef Guillermo Chávez.
Junto a Raxó (Pontevedra), y concretamente en la pequeña aldea de Serpe, también logra este galardón el restaurante Pepe Vieira, pues allí el chef Xosé T. Cannas "ha sabido rodearse de profesionales de todos los ámbitos para crear un espacio realmente singular en mitad del campo, de marcadas líneas vanguardistas y con la única finalidad de exaltar, como ellos mismos dicen, los sabores de… ¡a última cociña do mundo!"
En El Rincón de Juan Carlos, ubicado dentro del Royal Hideaway Corales Beach (Adeje, Tenerife), los hermanos Padrón (Juan Carlos y Jonathan) conquistan las dos Estrellas "tras revisar el recetario canario desde un punto de vista creativo, con productos premium, altísimas cotas de refinamiento y la capacidad de emocionar en varios platos".
Con estos 3 nuevos restaurantes con dos Estrellas Michelin, la Guíacuenta ahora con 41 restaurantes a los que merece la pena desviarse, 7 de los cuales se encuentran en Portugal y 34 en España.
34 restaurantes, 29 en España y 5 en Portugal, reciben su primera Estrella
Dentro de la categoría de una Estrella Michelin, estamos ante "un gran año" con nuevos establecimientos con numerosos chefs que han alcanzado la madurez profesional y jóvenes talentos que han cautivado a los inspectores. "Cabe destacar la juventud de muchos de ellos, que han dado un paso al frente para mostrar todas sus posibilidades", dicen de ellos.
Por otra parte, destaca la entrada en la alta gastronomía de la cocina vegana, que poco a poco está ganando terreno y !recibiendo una respuesta muy positiva por parte de los comensales!.
Nuevos restaurantes con una Estrella Michelin en España:
Siguiendo un orden alfabético tenemos:
- Ababol (Albacete),
- Ajonegro(Logroño),
- Aleia (Barcelona),
- AlmaMater (Murcia),
- Alquimia - Laboratorio (Valladolid),
- Ancestral (Illescas),
- ARREA! (Santa Cruz de Campezo),
- Ceibe (Ourense),
- Cobo Evolución (Burgos),
- Código de Barra (Cádiz),
- COME by Paco Méndez (Barcelona),
- Enigma (Barcelona),
- Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza),
- Ferpel (Ortiguera),
- Fusión19 (Muro, Mallorca),
- Gente Rara (Zaragoza),
- Kaleja (Málaga),
- La Finca (Loja),
- Mont Bar (Barcelona),
- Monte (San Feliz),
- Montia (San Lorenzo de El Escorial),
- Oba- (Casas-Ibáñez),
- O’Pazo (Padrón),
- RavioXO (Madrid),
- San-Hô (Adeje, Tenerife),
- Slow & Low (Barcelona),
- Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria),
- Ugo Chan (Madrid) y
- Zuara Sushi (Madrid).
En Portugal, a su vez, 5 novedades con una Estrella Michelin hacen brillar la escena culinaria lusitana. En este país, que sigue confirmando una clara línea ascendente en su gastronomía, las novedades en esta categoría se reparten entre las dos grandes ciudades del país (Lisboa y Porto), con una fuerte presencia de la cocina japonesa. Los establecimientos son: Encanto (Lisboa), Euskalduna Studio (Porto), Kabuki Lisboa (Lisboa), Kanazawa (Lisboa) y Le Monument (Porto).
En total, la Guía MICHELIN 2023 recomienda 235 restaurantes (203 en España, 31 en Portugal y 1 en el Principado de Andorra) con una Estrella MICHELIN.
14 nuevas Estrellas Verdes Michelin
Este año, las inspectoras e inspectores han distinguido 14 nuevas Estrellas Verdes Michelin,13 en España y 1 en Portugal, lo que eleva a 42 el número de establecimientos que han recibido esta distinción.
Si los detallamos alfabéticamente son:
- Ambivium (Peñafiel),
- ARREA! (Santa Cruz de Campezo),
- Cancook(Zaragoza),
- Casa Nova (Sant Martí Sarroca),
- Casona del Judío (Santander),
- El Visco (Fuentespalda),
- Les Moles (Ulldecona),
- Maskarada (Lekunberri),
- Mesa de Lemos (Passos de Silgueiros),
- Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria),
- Narbasu (Cereceda),
- Oba- (Casas-Ibáñez),
- Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) y
- Zelai Txiki (Donostia / San Sebastián).
Juntos, y cada uno a su manera, estos establecimientos crean experiencias que combinan la excelencia gastronómica con un notable compromiso con la eco-responsabilidad. Verdadera fuente de inspiración tanto para gourmets como para profesionales, estos restaurantes fomentan la concienciación y la acción.
Premios especiales al chef joven, al mentor y el primero al servicio de mesa
Un año más, la Guía Michelin quiere seguir reconociendo a los profesionales con más talento. A los premios que ya se entregaron el año pasado de Chef Joven y Chef Mentor, se une en esta edición el galardón al Servicio de Sala.
- Premio al Chef Joven Michelin 2023: Cristóbal Muñoz (Ambivium, en Peñafiel). Presentado por Makro, este premio reconoce el trabajo del chef almeriense Cristóbal Muñoz, que con solo 31 años dirige espléndidamente las cocinas del restaurante Ambivium (una Estrella Michelin y una Estrella Verde), en Peñafiel. Formado junto a cocineros de prestigio como Francis Paniego, Dani García o Paco Pérez, este joven chef "busca la armonización perfecta entre la parte sólida y la líquida, proponiendo una cocina creativa e innovadora que sea capaz de emocionar sin olvidarse de nuestras raíces".
- Premio al Chef Mentor Michelin 2023: Joan Roca (El Celler de Can Roca, en Girona). El chef Joan Roca, que junto a sus hermanos Jordi y Josep ha convertido El Celler de Can Roca (tres Estrellas y una Estrella Verde) en uno de los restaurantes más famosos del mundo, recibe este galardón como reconocimiento a su labor formando a distintas generaciones de cocineros, pues "todos aquellos que han pasado por su casa han sentido su inmenso amor por la profesión y, desde la cercanía, han podido aprender tanto las técnicas más vanguardistas como los valores de entrega y sacrificio implícitos en ella". El reconocimiento fue patrocinado por Blancpain.
- Premio al Servicio de Sala Michelin 2023: Toni Gerez (Castell Peralada, en Peralada). Este nuevo premio, presentado por Nespresso, reconoce la "espléndida labor" de Toni Gerez en Castell Peralada (una Estrella Michelin). "Ejerce magníficamente como director de sala y sommelier, funciones que borda, aunque de cara al cliente destaca especialmente cuando presenta el maravilloso carro de quesos que va pasando por las mesas, pues él mismo desvela las características en boca de cada uno de ellos y, desde la más absoluta pasión, nos hace partícipes de sus vastos conocimientos", dicen los inspectores.
Portugal tendrá su propia gala en 2024
Gwendal Poullennec anunció en la gala que la edición 2024 se realizará en dos eventos diferenciados, uno para España y, por primera vez, otro solo para Portugal.
Con la organización de un evento propio en Portugal, la revelación de la selección de restaurantes y el consiguiente despliegue de contenidos editoriales y de comunicación de Michelin, "queremos contribuir a la promoción de Portugal como destino gastronómico europeo ineludible".
La Guía Michelin España & Portugal 2023 se ha publicado tanto en papel como en formato digital. Se puede consultar en la web oficial (https://guide.michelin.com) y a través de las aplicaciones gratuitas para iOS y Android.
