Sirha Lyon reúne a más de 4 000 expositores y marcas, también empresas españolas, que presentarán sus innovaciones y productos en una superficie de cerca de 70.000 metros cuadrados.
Entre las innovaciones, los hosteleros podrán encontrar propuestas tan interesantes como:
• Un salmón 100 % vegetal ideado por PLNT. Bajo en grasas saturadas y rico en proteínas y fibras, este salmón sin soja ni gluten es una alternativa a la pesca intensiva y la sobreexplotación de esta especie especialmente apreciada.
• Una bebida con gas a base de CBD diseñada por NAKA, una empresa audaz y creativa en busca de nuevos sabores. Esta bebida sin alcohol, ya emblemática, aspira a democratizar los beneficios del CBD.
• Cubiertos de papel creados por Sabert, uno de los líderes del mercado de envases alimentarios sostenibles. Resistente, práctica y ecorresponsable, esta nueva gama de cubiertos se compromete a reducir drásticamente la producción de plástico.
Programa de actividades de Sirha Lyon 2023
Sirha Lyon cuenta con cientos de conferencias, testimonios, clases magistrales, demostraciones, presentaciones y concursos, repartidos en 140.000 metros cuadrados.
"Este año, más que nunca, nos ceñimos a temas de actualidad y esperamos que esta edición despierte el interés de los numerosos visitantes que se esperan en Eurexpo", comenta Luc Dubanchet, Director de Sirha Food y Sirha Lyon, en los GL events.
Como novedad destaca el espacio Sirha Food Forum quereúne en el centro del salón, durante cinco días, a más de 80 conferenciantes, profesionales, investigadores y expertos en sus respectivos campos. Del consumo a la producción, pasando por la creatividad culinaria, este espacio pone de relieve los retos actuales del sector y prepara el futuro. Cada día, un tema basado en las 5 Sirha Dynamics, en el centro de los debates:
• Consumir menos pero mejor
• Tecnonaturaleza
• Bienestar humano
• Sueño de modernidad y evasión
• Aumento de la creatividad humana
Entre otros, estarán presentes Mauro Colagreco, célebre chef con estrellas Michelin, que dirigirá la conferencia “Réinventer le restaurant : retour à la nature ?” [Reinventar el restaurante: ¿volver a la naturaleza?] ; Benjamine Fajeau, productora del programa de televisión Masterchef para la mesa redonda “L’image, accélérateur de carrière” [La imagen, un acelerador de carrera]; Kevin Mauffrey, Director Comercial de Deliveroo, y Albin- çDorian Juliard, Director General de Terroirs d´Avenirs, que debatirán sobre “Le choix du client à l’heure des algorithmes” [La elección del cliente en la era de los algoritmos]
Negocios, innovación y tecnología alimentaria
Por tercera edición consecutiva, la aldea start up, en colaboración con Crédit Agricole y el programa Le Zesteur, vuelve a la Place des Lumières de Eurexpo. Este año, esta aldea de 250 metros cuadrados acogerá nada menos que a 30 start up, un grupo de jóvenes emprendedores que imaginan y crean soluciones para los profesionales del food service, la hostelería y la restauración.
Se presentarán herramientas digitales, soluciones ecorresponsables y productos innovadores, como las harinas de plantas y vegetales de la Maison Walcols, el método de impresión de alimentos en 3D ideado por La Pâtisserie Numérique y una alternativa vegetal a los huevos desarrollada por Yumgo.
Premios a los expositores
Los Sirha Innovation Awards son los premios más emblemáticos de Sirha Lyon, que premian a las mejores innovaciones del año en tres categorías: Productos/bebidas/ingredientes; Materiales y equipos; Tecnologías y servicios. Las 12 innovaciones que convencieron al jurado de expertos el 15 de diciembre serán premiadas en el escenario del Sirha Food Forum el jueves 19 de enero y expuestas en el espacio Sirha Innovations durante todo el salón.
Concursos internacionales
- Cada año, el Bocuse d’Or inspira al mundo de la gastronomía poniendo en primer plano a 24 chefs procedentes del mundo entero. Para más informaciones: haga clic aquí.
- La Coupe du Monde de la Pâtisserie (Copa del Mundo de Pastelería), gran evento internacional de promoción de los oficios del dulce, reúne en cada uno de los 19 equipos a 3 miembros que deberán afrontar las distintas pruebas impuestas sobre el tema del “cambio climático”. Para más informaciones: haga clic aquí.
- En el Championnat Européen du Sucre d’Art (Campeonato Europeo de las Artes con Azúcar) competirán varios candidatos en torno a un producto emblemático: el azúcar. Los candidatos deberán crear una obra artística realizada con azúcar estirada, soplada o en forma de cinta. El tema de los dos días es “Salvador Dalí”.
- El European Butcher Competition es una de las mejores maneras de exhibir el saber hacer de los carniceros artesanos. Frente a un jurado de carniceros internacionales y Mejores Obreros de Francia, los 8 equipos por parejas compiten por alzarse con el título de Campeones de Europa.
- La International Catering Cup reúne a profesionales de todo el mundo que ejercen una actividad comercial en el ámbito del catering (charcutería, restaurante, hotel, pastelería...). Este año se concederá un premio al “mejor ayudante”.
- El World Burger Contest destaca el origen y la calidad de los productos, apoya la producción local, y refuerza la ecorresponsabilidad y la lucha contra el desperdicio de alimentos.
Concursos profesionales nacionales
- El Championnat de France Coffee in Good Spirit (Campeonato de Francia Coffee in Good Spirit) pone de relieve la combinación de café y alcohol y premia a los mixólogos con más talento.
- El Championnat de France de Cezve/Ibrik (Campeonato de Francia de Cezve/Ibrik) se celebra por primera vez en Francia. Los concursantes deben aportar su propio estilo elaborando el café a la manera de su país bajo la mirada de Stavros Lamprinidis, juez principal de esta edición y Campeón del Mundo de Cezve Ibrik en 2014.
- El Championnat de France de Barista (Campeonato de Francia de Barista) promueve la excelencia del café y el desarrollo de la profesión. Los aspirantes al título de mejor barista son valorados por el sabor de las bebidas servidas, la limpieza, la creatividad y las habilidades técnicas.
- El concurso Cheese & Chef promueve el queso en el sector de la restauración. Las 8 parejas (compuestas cada una por un quesero y un chef) dispondrán de 2 horas para resaltar un queso y una cesta de alimentos que se desconocen hasta el comienzo del concurso.
- La Coupe de France de la Boulangerie (Copa de Francia de Panadería) acoge a 12 equipos, cada uno de ellos compuesto por tres panaderos de la misma región. Durante tres días, los candidatos tendrán que superarse a sí mismos en cuatro pruebas relacionadas con el pan, la bollería, la restauración panadera (snacking) y un bufé artístico sobre el tema de la conquista del espacio.
- La Coupe de France des Fromagers (Copa de Francia de Queseros) pone de relieve la maestría de 16 candidatos. Tendrán cinco pruebas para distinguirse: conocimiento sobre quesos, cata a ciegas, creatividad, destreza y un examen oral.
- Los concursos Golden Fish y Écaille d´Or reúnen a los mejores profesionales del sector:
- Golden Fish: los ocho finalistas serán juzgados por el trabajo, la preparación y la presentación de varios pescados.
- Écaille d’Or: los ocho candidatos preparan una mariscada de forma artística ante el público.
- El Gargantua, un concurso ineludible en el sector de la restauración colectiva, premia a los mejores cocineros para colectividades.
- El Trophée du Maître d’Hôtel (Trofeo del Jefe de Comedor), verdadero trampolín para los seis candidatos, pone de relieve los oficios del Arte del Servicio y de la Mesa.
Para más información sobre los concursos: haga clic aquí.
Espacios de restauración en Sirha Lyon 2023
Los visitantes profesionales podrán comer en los restaurantes Sirha Cuisine "Kiss The Ground" - un concepto experimental e inmersivo sobre el tema del planeta Marte - y el nuevo Sirha Meat & Grill, un restaurante dedicado a la carne, centrado en destacar el producto y la excelencia de la industria. Además, en todas partes de Eurexpo, Sirha Lyon ofrecerá foodcourts con temas de cocina asiática y del mundo en colaboración con Nomad Kitchens (organizador del Lyon Street Food Festival).
