École Ducasse cuenta con tres escuelas en Francia: Paris Studio, en el corazón del distrito 16 de París; el Campus de París, a las puertas de la capital, en Meudon; y la École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) en Yssingeaux, en el Alto Loira.
Cada año, los centros de École Ducasse acogen a perfiles muy variados, desde jóvenes estudiantes a profesionales experimentados, pasando por personas en proceso de reciclaje o simples aficionados a la gastronomía.
Este año, la escuela se mantiene fiel a su reputación, proponiendo numerosas novedades en consonancia con las tendencias gastronómicas en 2023.
Nuevos cursos en el Campus de París de École Ducasse
La oferta de cursos de formación profesional se amplía con nuevos temas en torno al papel del chef ciudadano, que trabaja por el planeta y la salud de sus conciudadanos:
- Cocina y Fermentación, dirigido por Marie-Claire Frédéric, especialista francesa en fermentación que abrió su restaurante, dedicado a las verduras fermentadas, en el año 2018 en París. Este módulo llevará a los alumnos a través del proceso de conservación ancestral hasta su lugar en la cocina contemporánea, pasando por las diferentes técnicas y principios de fermentación.
- Chef y horticultor: una alquimia permanente entre las técnicas culinarias y la naturaleza, desarrollado por Jérôme Jaegle, chef y horticultor del restaurante Alchémille*, que iniciará a los alumnos en un estilo de cocina comprometido, auténtico y sofisticado, compartiendo con ellos las ventajas de disponer de un huerto propio, poniendo en valor los productos procedentes del mismo.
- Cocina asiática: de Delhi a Tokio, un viaje a través de la cocina asiática en toda su autenticidad, diversidad y matices. Una oportunidad para familiarizarse con nuevos sabores al tiempo que se adquieren las técnicas innovadoras de esta cultura gastronómica.
Formaciones en la École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP)
Este año se ha creado el Diploma de Experto en Piezas Artísticas, impartido en inglés para profesionales. Esta formación única de ocho semanas de duración y que comienza el 3 de julio, tiene como objetivo desarrollar el talento de los pasteleros en la creación artística de piezas, así como de trampantojos de chocolate y azúcar.
Este año también habrá la oportunidad de aprender sobre Tartas y croqs de boda (croquembouche, un postre francés, elaborado con hojaldres de pasta choux apilados en un cono y atados con hilos de caramelo), con el talentoso Jean-Philippe Walser, vicecampeón de Francia de Croquembouches y Primer Premio Internacional de Croquembouches. Los alumnos tendrán la oportunidad de probar suerte en la elaboración de tartas de boda, diversos nougatines y profiteroles, al tiempo que aprenden sobre decoraciones de chocolate y azúcar, así como la preparación de postres de estilo francés.
Además, Stéphane Augé, uno de los mejores heladeros artesanos de Francia, ofrecerá su visión del helado a través de un curso de formación titulado Ma Glacetronomie, comprensión detallada y realización de la tecnología del helado. El objetivo es que los alumnos dominen todos los fundamentos esenciales para la creación de helados y sorbetes, de modo que puedan elaborarlos fácilmente en el futuro.
Novedades en el Paris Studio
Abierto a los aficionados a la cocina y la pastelería, este centro ofrece también varias novedades:
Los clientes podrán agudizar sus sentidos durante un curso de Aromas del vino, diseñado para enseñarles a estructurar su memoria olfativa y a clasificar los aromas del vino.
Un taller original titulado Como en un restaurante: aprenda a disponer el plato, permitirá a los participantes dominar los trucos de los grandes chefs para crear los platos más magníficos para las cenas en casa.
Por último, un nuevo taller titulado Los beneficios de la cocina mediterránea, llevará a los aprendices de cocinero al Mediterráneo, y les permitirá identificar todos los beneficios de esta cocina, rica en fibra, Omega 3 y antioxidantes, y fuente de un auténtico placer gourmet.
Todos los programas pueden consultarse en: https://www.ecoleducasse.com y http://www.ecolecuisine-alainducasse.com/en/welcome
