Los primeros skreis de Noruega llegan estos días, coincidiendo como cada año por San Valentín (de ahí que sean conocidos como “el pez del amor”). Desde el mar de Barents por un tiempo limitado.
El Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC) lo ha celebrado organizando en el Mercado San Ildefonso de Madrid un showcooking capitaneado por los laureados chefs Cato Wara (de origen noruego pero especializado en cocina española) y Sergio Fernández.
En el evento, que ha contado con la participación de Nils Haugstveit (Embajador de Noruega en España), Björn Erik Stabell (director del NSC en España) como anfitrión y Fernando Camino (responsable creativo de Tactics Europe), ha brillado la degustación de skrei noruego con diferentes preparaciones: concasse y tomates; estofado mediterráneo; con chorizo y coliflor; con puré de zanahorias, avellanas y tocino; en ceviche templado; en crema en escabeche; en salsa verde….
España, primer mercado de skrei
"España se ha consolidado ya como primer mercado mundial para el skrei de Noruega", ha recordado Stabell. Este bacalao noruego gourmet, salvaje y de temporada es uno de los principales productos de exportación noruegos desde la época de los vikingos y fuente de alimento principal desde hace 10.000 años para las poblaciones costeras.
El Skrei de Noruega es el bacalao "más sano, fuerte y magro del mundo", que se captura cuando migra desde el mar de Barents, caracterizado por sus gélidas y cristalinas aguas, hasta sus zonas de desove en la costa del norte de Noruega, donde nació (sobre todo, frente a las islas de Lofoten y Vesterålen).
Cuando llega, el skrei es prácticamente un deportista de élite. Se puede apreciar la diferencia en la musculatura, que hace que la textura tenga una calidad insuperable ¡Más de 1.000 kilómetros a contracorriente! Es el auténtico “pata negra” noruego que ahora irrumpe en restaurantes y pescaderías.
El Skrei: el bacalao del Atlántico noruego
- La principal zona de desove es frente a las islas de Lofoten y Vesterålen.
- En noruego, Skrei significa «nómada» y hace alusión al viaje de 1.000 km que este bacalao realiza cada año desde el mar de Barents hasta la costa norte de Noruega.
- El Skrei fresco solamente está disponible entre enero y abril.
- El Skrei suele ser más grande que el bacalao de costa, presenta una textura más firme, y su carne es muy blanca y tersa. Su distintivo sabor le ha valido su fama de exquisitez gastronómica en muchos lugares del mundo.
¿Qué hace al Skrei único?
-Su carne es blanca, brillante y magra.
-Láminas firmes y la textura de la carne, que le confieren el largo viaje
-Su sabor delicado y suave
-El sabor limpio tras haber nadado miles de kilómetros en las aguas frías y cristalinas de Noruega
