The Maneuver, un cóctel sin alcohol con café
Nelson de Matos, encargado del bar del Royal Cocktail Club en Oporto, ha tenido en cuenta para la preparación de su propuesta la creciente preocupación "no sólo de los clientes sino también de los profesionales por el bienestar y la salud", por lo que presenta una bebida sin alcohol que no deja a nadie indiferente.
Ingredientes
50 ml Seedlip Spice 94 y 30 ml de café “cold brew” 15 ml de sirope de canela y 40 ml de tónica
3 cucharaditas de chocolate amargo Cáscara de limón, chocolate blanco y pistachos
Preparación
- Para preparar el cold brew, añade 250g de café molido a 0,8L de agua mineral fría en un recipiente y mezcla.
- Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar oscuro y seco durante 24 horas.
- Con un filtro de café filtra la mezcla y guardala en el frigorífico.
- Para el cóctel, añade todos los ingredientes, excepto la tónica, en un vaso mezclador. Añade hielo a la solución y remueve durante unos segundos hasta que se enfríe.
- En el vaso añade la tónica sobre el hielo, seguida del resto del cóctel. Perfuma con los aceites de cáscara de limón y añade el chocolate blanco y los pistachos para adornar.
Desser Negroni, un cóctel con café de postre
Uno de los rituales más comunes después de comer, café y digestivo, sirvió de inspiración a Inés Moreira (Vermuteria Da Baixa)- considerada camarera del año en 2018 por Lisbon Bar Show - para crear este Negroni de postre. Lo es, como su nombre indica, el giro a un cóctel italiano clásico cóctel, el negroni, que se ha mejorado para darle una segunda vida, especialmente si, como aconseja su creadora, se sirve con una bola de helado de vainilla. En este caso, se convierte en un tres en uno: café, digestivo y postre.
Ingredientes
30 ml de ginebra
30 ml de licor Amaro Averna
30 ml Campari infusionado con granos de café Una bola de helado de vainilla (opcional)
Preparación
- Infusiona los granos de café en el Campari y mezcla los ingredientes en un vaso con hielo.
- Opción de postre: vierte el cóctel sobre una bola de helado de vainilla.
Bee 4.0: cóctel de café y whisky escocés
Constança Cordeiro (Toca Da Raposa) bebe café por necesidad. Siempre empieza el día con un triple chute de cafeína: un café con leche doble con chupito extra. Ante este reto, pensó en una manera de hacer que el café mantuviese el sabor sin ser tan fuerte. Luego lo combinó con una infusión de whisky escocés con hoja de higuera que utiliza a menudo en sus cócteles, y añadió agua de coco, un chorrito de tónica, et voilá. El nombre Bee 4.0 se debe a que es una evolución de otros cócteles con whisky con infusión de hoja de higuera.
Ingredientes
20 ml de café
25 ml de whisky con infusión de hoja de higuera 80 ml de agua de coco
Un chorrito de tónica
Preparación
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Mezcla todo en un vaso con mucho hielo en el siguiente orden: café, whisky, agua de coco y tónica.
Coffee, inspirado en el cásico Espresso Martini
Flaviana Andrade (Rossio Gastrobar) Comenzó su carrera como periodista en Brasil, su país natal. Decidió hacer un doctorado en España y para pagarlo encontró trabajo en un bar. El mundo de los cócteles le apasionó hasta tal punto que dejó el mundo del periodismo para dedicarse a la creación de cócteles como barista. Este Café es uno de ellos, que se inspira en el clásico Espresso Martini, pero que utiliza la Consertada, una receta para aprovechar el café típico del estado de Santa Catarina. Según ella, esto le da "mucha personalidad".
Ingredientes
10 ml de Martini Rubino 30 ml de café espresso 20 ml de café Consertada 10 ml de jarabe de azúcar Yema curada
Preparación
- Para preparar la Consertada, haz una infusión de canela, clavo, jengibre y laurel con los posos de café.
- Para curar las yemas de huevo, hay que cubrirlas con sal (75%), azúcar (25%) y nuez moscada durante al menos 2 días en el frigorífico.
- Lávalos y ponlos en el horno a baja temperatura para que se sequen.
- Mezcla los ingredientes líquidos en la coctelera y vierte en un vaso.
- Para terminar, coloca la yema de huevo curada sobre la bebida.
Rum + Coffee, un cóctel que sabe a ron y también a café
El nombre del cóctel creado por Paulo Gomes (Monkey Mash) va directo al grano: Ron + Café. "Sabe a ron y sabe a café", explica sin más dilación. No es tan sencillo: se trata de un cóctel delicado y cristalino que recuerda a un refresco de café de la infancia en la edad adulta. Paulo lo sirve desde el primer día en Monkey Mash, el bar que tiene en propiedad junto a su socio Emanuel Minez, responsable de la vecina Red Frog, el primer bar portugués en la lista de los 50 mejores. Y dónde sirven otros cócteles con café, un ingrediente que confiesa apreciar "cada vez más".
Ingredientes
45 ml de ron
40 ml de Spiced coffee
Preparación
- Para preparar el Spiced Coffee, necesitas 350 ml de Spiced Rum (ron especiado), 30g de café y 80ml de jarabe de azúcar 2:1 (100g de azúcar + 50g de agua caliente para disolver) y 7g de Leche Dorada.
- Vierte la mezcla en un sifón de nata y deja enfriar de 1 a 2 horas. Añade una carga de N02 y agita durante 1 minuto.
- Retire el cartucho, añada un segundo cartucho y remueve un minuto más.
- Deja infusionar la mezcla durante 3 minutos y quita el aire del sifón para poder abrir.
- Filtra el contenido y guárdalo en una botella.
- Añade el ron y el café especiado en un vaso con hielo.
