Las nuevas tecnologías, el trabajo online, el Covid, por no comentar los largos horarios partidos, entre otros, han ayudado a que que la nueva generación no vea a la hostelería como un sitio donde realizarse profesionalmente.
Es así, que nos pasamos horas intentando cuadrar horarios y haciendo entrevistas, con gente que viene y va, en algunos casos, a diario.
Son muchos y variados los factores que afectan este tema pero vamos a ver de manera resumida, al menos tres aspectos fundamentales que nos pueden ayudar a disminuir su impacto en nuestros negocios de hostelería. Optimizar los costes del personal al mismo tiempo que mejoramos el ambiente laboral
1.- Define el perfil de tus colaboradores
Muchas veces las personas se van de tu local, cuando en realidad ni siquiera deberían haber empezado. ¿Cuántos camareros han ido a tu establecimiento, con un currículum excelente, experiencia de 5 años, atención al cliente, “don de gentes” y no han durado ni una semana? ¿Por qué pasa esto?
Simplemente porque el lugar no es el mismo, las formas de hacer las cosas tampoco, ni el producto, ni los compañeros…
Por tanto, al igual que defines a tu cliente ideal, debes definir las características de tu empleado ideal. Ya sea por:
- Nacionalidad,
- Zona de residencia,
- Sexo,
- Edad o hobbies.
Considera cualquier aspecto que consideres relevante... y una vez que tengas todos revisa cuáles son, para ti, los cinco más importantes de esa persona que buscas. Luego enfócate en encontrar esas características cuando entrevistes a los candidatos.
Si no sabes por dónde empezar puedes fijarte en alguna persona que fue muy válida para ti, o lo es actualmente, en tu local ¿Qué cinco cosas hacen realmente que esa persona sea tan buena?
2.- Crea un plan de carrera
La gente se divide entre las que les gusta crecer y las que no, y créeme, que vas a necesitar a las primeras para que tu restaurante funcione.
¿Te ha pasado alguna vez que se han ido las personas más válidas que tenías, a otro sitio, ya sea por dinero, horario u otra condición laboral?
Es lógico, nos gusta crecer, expandirnos, ganar más dinero o estar más tiempo con la familia.
Y es eso exactamente lo que debemos ofrecerle a nuestro equipo: un plan de carrera. Una forma de ir creciendo juntos. Da igual el tamaño de tu empresa, siempre se puede hacer una escalera de valor con diferentes funciones, horarios y salarios.
Para que esto dé resultado es muy importante tener en cuenta dos aspectos:
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Definir cómo crecer.
Debe quedar muy claro, cuál es la forma de evolucionar dentro de la empresa y qué es lo que la persona tiene que hacer para conseguir ese nuevo puesto de trabajo con sus nuevas funciones y obligaciones.
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Definir cuales son los beneficios.
Los beneficios no tienen porqué ser siempre económicos. Pueden ser horas libres, días de descanso o vacaciones. Lo que sí está claro es que deben ser los mismos para el mismo puesto, sin favoritismos personales; de lo contrario, tendrás inconvenientes.
Lo que le molesta a la gente muchas veces no son las condiciones laborales sino las diferencias que se hacen entre dos personas que realizan la misma tarea.
3.- Genera sinergias
Realmente es increíble lo que se puede lograr cuando consigues que todo un equipo se enfoque en una misma dirección.
Vamos a verlo con un ejemplo. Responde a las siguientes preguntas:
- ¿Podrías levantar una piedra de 100 kilos, tú solo?
- ¿Levantarías mejor, la misma piedra con otras 9 personas más, pero sin coordinación a la hora de hacer fuerza?
- ¿Cambiaría algo si se ubicaran cada uno en un extremo de la piedra y la levantaran a la cuenta de tres? ¡Claro que sí!
Pues eso es la sinergia. No se trata de trabajar más, sino mejor y juntos. Esto puede ahorrarte hasta un 15% en gastos de personal ya que cuando las personas llevan tiempo trabajando hacen más tareas, en menos tiempo y mejor.
Ahora bien ¿Cómo sería una forma de conseguir esto?
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Reuniones semanales de equipo
Siéntate con ellos de manera habitual y escucha sus comentarios. Deja a su vez que interactúen entre ellos y hazlos sentir parte del proyecto.
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Reuniones mensuales informales
No todo es trabajo en la vida. Cada tanto organiza una salida fuera de lo que es el ámbito laboral. Aunque no lo parezca, esto es cada vez más importante ya que genera vínculos entre las personas, que luego se reflejan durante los servicios.
Así que ya lo sabes, de nada sirve que tengas a los mejores perfiles, con un perfecto plan de carrera, si no puedes hacer que funcionen bien entre ellos.
Conclusión: cómo conseguir que la gente quiera trabajar en tu restaurante
Para conseguir que la gente quiera trabajar en tu local:
- Define los perfiles, los puestos y las tareas.
- Haz una escalera de valor justa para todos y compártela para que todos tengan las mismas oportunidades de crecer dentro de tu empresa.
- Por último, realiza reuniones grupales, formales e informales, para generar vínculos que repercutan de manera positiva, mejorando el ambiente laboral y los resultados de tu restaurante.
Santiago Melgar
Consultor en gestión de personal para restaurantes de Smquatro
