El campeón del mundo en coctelería Santi Gómez ha creado un sistema de solera que permite que mixers con distintos niveles de envejecimiento puedan ser cuidadosamente mezclados con el objetivo de homogeneizar las características y cualidades del cóctel, logrando asimismo reducir en un 300% el tiempo de un bartender.
“Estamos ante un nuevo concepto de coctelería que respeta los tiempos y el ciclo del producto”, señala el alicantino, quien acaba de presentar sus primeros cócteles de autor elaborados con productos 100% naturales que se desarrollan en un Lab de I+D+i.
La técnica solera permite aprovechar la tecnología de los ingredientes, de manera que no son necesarios aromatizantes artificiales, gracias a una meditada técnica de extracción. “En lugar de trabajar con aromatizantes artificiales o técnicas agresivas de extracción para acelerar los procesos, esperamos que la naturaleza y el tiempo hagan su trabajo y ponemos el foco en el ingrediente, no trabajamos con ningún producto de origen sintético porque nuestro secreto está en la extracción, de ahí nace el sabor”. Así, un mojito tarda aproximadamente entre 5 y 6 días en estar listo, recorrido similar al que hacen otros cócteles como el Negroni o la Paloma.
Coctelería experimental
Gómez, que se hizo con el título de “The World’s Most Experimental Bartender Award” en 2017 donde se llevó el título mundial por el proyecto "Two Valleys One World" que corona a los campeones del mundo de coctelería experimental, ha puesto en marcha recientemente la marca de coctelería Mr Quick, cuya gama elabora con productos valencianos y 100% naturales madurados en tiempo real.
También lleva la gerencia de The Three Monkeys, un local que durante 2020, 2021 y 2022 fue incluido en Top Cocktail Bars, el primer listado que recoge cuáles son las 36 mejores coctelerías de España y Portugal. Precisamente con su equipo lse han propuesto este fin de semana batir el récord de margaritas servidos en menos de 48 horas en Alicante, para “poner en valor la alta coctelería a través de productos más populares que consigan despertar la pasión y el disfrute de un nuevo modelo de bar, tratamos de democratizar un producto top, de hacerlo visible, de hacer llegar a todo el mundo la técnica y las tendencias de los mejores bares del mundo”.
