La próxima semana, los profesionales que acudan al Salón Gourmets tienen una cita en el stand de Interovic (8I12), en el que a través de talleres, showcookings y demostraciones, la interprofesional de la carne de cordero mostrará cómo sacar rendimiento a este producto en la cocina profesional en uno de los momentos más proclives para su consumo, la primavera, época en la que los pastos, bosques y dehesas se encuentran más verdes y con mejores condiciones para alimentar al ganado, que completa su dieta con cereales.
Los encargados de mostrar la versartilidad del ovino y caprino serán los cocineros Alejandro Hernández (una estrella Michelin) y Antonio González y Daniel Herrero, segundo mejor carnicero del mundo según iMeat, que presentarán productos de cuarta y quinta gama para hostelería, además de los nuevos cortes, más fáciles y versátiles a la hora de cocinar.
Cortes de cordero menos grasos y más fáciles de cocinar
Entre los cortes desconocidos para el gran público, pero interesantes a nivel gastronómico, se encuentran
- el filete de carillón, la pieza más sorprendente del cordero;
- el collarín, una de las más sabrosas y con más grasa infiltrada;
- el churrasco que, bien cocinado, es uno de los mejores y más tiernos cortes del animal;
- los churrasquitos, ideales para adobar;
- el filete de pierna, quizá la parte mas versátil, ya que se puede preparar en multitud de recetas, todas ellas rápidas y sencillas;
- el tournedó. pieza noble y elegante en el plato, fácil de cocinar y con solo un 10% de grasa;
- el french rack, una carne extremadamente tierna, jugosa y sabrosa por su proximidad al hueso;
- el tomahawk, o costillar de cordero, perfecto para hacer a la brasa y
- el t-bone, uno de los cortes mas valorados, ya que aúna parte del lomo y del solomillo.
Nuevas y sorprendentes recetas con cordero
Del 17 al 20 de abril, en el mismo stand de Interovic en Salón Gourmets, el cocinero Antonio González, chef y responsable de I+D de Interiovic, que en su día ostentó una estrella Michelin en El Rincón de Antonio, en Zamora, ofrecerá degustaciones de estos y otros cortes del cordero en recetas tanto tradicionales (como un sabroso guiso de garbanzos con cordero) como de lo más modernas. Entre éstas no faltarán su famoso tartar de cordero o su versión del Paquito.
Además, el martes 18 de abril de 11:00 a 12:30 horas se llevará a cabo un showcooking de la mano de Alejandro Hernández, chef del restaurante Versátil, situado en Zarza de Granadilla (Cáceres) y premiado con una estrella Michelin y con la Estrella Verde Michelin. A través de sus creaciones de vanguardia, entre las que destaca el cordero a la royal con puré de patatas, trufa negra y jugo de sus huesos, el cocinero extremeño defenderá ante el sector las cualidades de una de las carnes rojas más apreciadas por la naturalidad de su origen, su textura, tierna y jugosa, y su sabor, desestacionalizándola y mostrando tanto su enorme potencial culinario como su carácter sostenible.
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