Los carteles de Pezconocidos ya cuelgan en algunas ciudades españolas como Madrid, Barcelona o Vigo como parte de la campaña de Pescanova que busca aprovechar el 100% de las capturas pesqueras poniendo en valor las especies menos consumidas, dándolas a conocer.
"Solo conocemos el 40% de la despensa marina y somos tan selectivos y caprichosos que solo demandamos una serie de especies. Debemos tener una mente más abierta y apreciar la diversidad marina como método de conservación de nuestros mares. En este contexto, es necesario encontrar fórmulas para obtener el máximo rendimiento de la proteína procedente del mar", señaló Ángel León en la presentación de la hamburguesa de pescado creada con este fin.
El cocinero comprometido con la causa ha creado una receta de inspiración gaditana que consiste en una burger de pescado a la parrilla (en concreto se ha utilizado gallineta, gallineta oceánica, estornino y caballa), adobo de mayonesa, salicornia encurtida y queso payoyo en un sabroso pan de brioche.
Con esta primera acción se han logrado aprovechar 20 toneladas de pescado, pero esta hamburguesa es solo el primero de los productos que el Grupo Nueva Pescanova, Ángel León y Compass Group lanzarán al mercado a corto plazo, nuevas propuestas gastronómicas en la que trabajan y que incluyaen especies de pescado como alfonsiño, jurel del Cabo, sable plateado, palometa, sierra americano o granaderos.
La hamburguesa de pescado creada por Ángel León dentro del programa Pezconocidos podrá degustarse en los más de 200 centros empresariales y cafeterías sanitarias gestionados por Compass Group a nivel nacional y en los que a diario comen más de 70.000 personas.
