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Desde Labar, la cual bajo el eslogan “atzokoa, gaurkoa”, ofrecerán un recetario clásico de platos reconocibles que se puedan compartir y disfrutar en nuevo espacio gastronómico en el histórico edificio rehabilitado del Casino de Deba, ¡ha sido seleccionada como la idea que más ha avanzado en la Incubadora de Restaurantes Gastronómicos de Euskadi, la iniciativa de Culinary Action!
Mientras, Lua Bistro, la propuesta gastronómica que se basa en el aprovechamiento de materias primas y recursos a través de un restaurante y mercado, ha sido elegida la idea más innovadora del programa de incubación.
El responsable de emprendimiento en Basque Culinary Center, Ander López, ha resaltado el nivel de los proyectos, y ha explicado que “hemos intentado cubrir todos los ámbitos que juegan un papel clave en el proceso de creación de un restaurante”.
En 2022, la primera edición de la Incubadora de Restaurantes de Euskadi escogió a Soto del Prior, la propuesta gastronómica de Carlos Jordán Lasheras, como la idea que más avanzó en la Incubadora.
El “demo day” celebrado el 29 de noviembre en LABe–Digital Gastronomy Lab en Donostia-San Sebastián, ha sido una jornada en la que cada participante ha presentado y defendido su proyecto ante un jurado de expertos y expertas.
Labar y Lua Bistro, los proyectos ganadores de esta edición han sido seleccionados por un jurado formado por el responsable de emprendimiento de Basque Culinary Center, Ander López; el AZ Gastronomia, Aitzol Zugasti; la directora de Emprendimiento e Innovación de Hazi Fundazioa, Mentzia Otxoa de Zuazola; el director corporativo de Onnera Group, Ramón Gómez y el gestor de mercado del área norte de Mahou San Miguel, Asier Mijangos.
Además, durante el proceso, han contado con el expertise emprendedor de Culinary Action! y todo el ecosistema Basque Culinary Center, así como con el respaldo que brindan los colaboradores y otros colaboradores institucionales como la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa y AgroBank a través de diferentes servicios. Cabe mencionar el apoyo en asesoría y equipamiento por parte de La Salve, que ha dotado de 1.500€ en mentorías personalizadas, así como Araven, que ha realizado una aportación económica de hasta 2.000€ en asesoría y equipamiento. Del mismo modo, Fagor Professional ha dotado a las dos propuestas ganadoras una aportación económica de 2.500€ y ha ofrecido también mentoría para el diseño y desarrollo de sus proyectos. Por último, tSpoonLab ha donado un mes de prueba de la licencia del software de gestión de restaurantes para cada participante.
Previamente, durante 9 semanas, los participantes han podido formarse en diversos ámbitos como marketing, ventas, finanzas y gestión a través de mentorías semanales con expertos y expertas del sector de la restauración.
Participantes
Las ideas y proyectos participantes han sido:
- El Point, de Edgard Bastidas, proporciona una opción de comida rápida de alta calidad en Bilbao, con un enfoque en la satisfacción del cliente y la variedad de opciones disponible. Ander Ausin y Ainara Etxeberria, ambos alumnos del Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes de Basque Culinary Center, han creado Labar, un restaurante de origen clásico en Deba, pero contemporáneo a la hora de ejecutar tanto la comida como el servicio.
- Mientras, el proyecto Talo Ega Crepe, de Anastasia Orlova, ofrecen un proyecto que une el talo y crepe para crear sabrosos platos rápidos y accesibles.
- El chef Jon Gil, con Azala, quiere poner en valor la antigua cultura y gastronomia de nuestros antepasados en un caserío del sigo XIX con arraigo y matices tanto tradicionales en la decoración y cocina más vanguardista con productos tradicionales de la zona de Alava y el Valle de Aiala.
- Lucia Rave Guerrero y Aarón Castillo Telleria con el proyecto Lua, plantean una propuesta gastronómica que se basa en el aprovechamiento de materias primas y recursos. Plantean un restaurante y mercado, donde ofrecerán una carta de comidas, aperitivos y cenas, la cual diseñarán a partir de los productos de temporada.
