Dreams #spainfoodtechnation será el nuevo escenario de Madrid Fusión Alimentos de España en su edición de 2024 (pabellón 14 de Ifema del 29 al 31 de enero) dedicado a imaginar el futuro de la alimentación y de los restaurantes a partir de las posibilidades de evolución que ofrece la tecnología, la innovación y el ecosistema foodtech.
Durante tres días pasarán por el escenaio del Auditorio más de 60 expertos entre responsables de empresas tecnológicas, de ‘startups’ con proyectos innovadores del sector agrifood, empresas foodtech que buscan soluciones más sostenibles y eficientes o innovación en las organizaciones, expertos en inteligencia artificial, productores, cocineros y profesionales del sector de la gastronomía, fundaciones, aceleradoras, universidades, investigadores de centros tecnológicos y responsables públicos de administraciones y organizaciones sectoriales.
La iniciativa se lleva a cabo con la colaboración de la Fundación Alícia, entidad dedicada a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario y referente en estudios que vinculan gastronomía y salud.
Cómo ha cambiado lo que comemos en los últimos años, qué vamos a comer en los próximos
El lunes 29 de enero, la jornada bajo el título ‘Alimentación del Futuro. La disrupción del foodtech’, tratará de responder a cuestiones como ¿de dónde sacaremos los alimentos?, ¿puede alimentarnos la España vaciada? o ¿cómo son de seguros los nuevos ingredientes que surgen tras la investigación de nuevas fuentes de proteína?
Se hablará de cultivos climáticamente inteligentes, de buenas prácticas en sostenibilidad, de economía circular o de la implementación de nuevas tecnologías en la restauración con una importante participación de startups del mundo foodtech.
El restaurante del futuro: ¿habrá otras etiquetas como "fail maison"?
Ese mismo día se pondrá sobre la mesa el caso de la etiqueta “fait maison” (hecho en casa), que ha provocado gran controversia en Francia, y se abordarán problemas a los que se enfrenta el sector de la hostelería hoy en día, como la falta de atractivo en la sala de los restaurantes, que está provocando un grave problema con el oficio de camarero.
En estas mesas participarán José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España y chefs como Joan Roca (El Celler de Can Roca) Pedrito Sánchez (Bagà), Nandu Jubany (Can Jubany), Nino Redruello (Grupo La Ancha) o Albert Boronat.
Claves para producir alimentos apetecibles
Dreams también mirará al mundo de la Inteligencia Artificial aplicada a la gastronomía con la participación de Javier Martínez, director de Tecnología en Google Cloud o de Eneko Axpe, físico (Beyond Meat/Impossible Foods) y colaborador científico de la Administración Nacional de Aeronáutica y el Espacio (NASA), quien estará acompañado por Eneko Atxa (Azurmendi).
El martes 30 de enero estará dedicado a ‘La Ciencia y el Gusto’. Una intensa jornada para explicar qué sabemos del mecanismo del gusto, por qué nos gusta lo que nos gusta y las claves para producir alimentos apetecibles en el mundo foodtech.
Se hablará de la importancia del sabor, del jang (fermentados coreanos) en busca del ´umami perdido’; de tendencias y evolución del consumo en los alimentos tradicionales; de la importancia del sabor en el desarrollo de nuevos productos e ingredientes o del mejillón como gran superalimento azul.
A lo largo del día pasarán por el escenario de Dreams en esta segunda jornada Toni Massanés, director general de Alícia; el chef coreano afincado en Nueva York JungHyun Park (Atomix); el director general de Alimentación José Miguel Herrero Velasco; Uxío Labarta, profesor de investigación del CSIC y pionero de la acuicultura moderna; Antonio Muiños, propietario de Portomuiños o la chef Lucía Freitas.
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