El chef Jordi Cruz es novedad en el cartel de H&T, Salón de Innovación en Hostelería, donde el próximo martes 6 de febrero abordará su apuesta por una cocina que él mismo define como "evolutiva e inquieta, basada en el producto y donde tiene cabida tanto la creatividad como la tradición".
Será en el espacio Main Stage, abierto a todo el público que asista a la feria, del 5 al 7 de febrero en FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga, por el que también pasarán los Hermanos Torres, que harán un recorrido por sus inicios y su apuesta por la sostenibilidad. Así como, expertos de diversos ámbitos, que abordarán la inteligencia artificial en el sector gastronómico, la gestión empresarial en el hospitality, la gastronomía al servicio de la biodiversidad, la eficiencia energética en el ámbito hotelero o las nuevas tendencias en la experiencia del comensal. Consulta el programa del Main Stage en H&T Málaga.
Jordi Cruz: carrera en la cocina y ahora en el mundo de los destilados
Cruz es uno de los cocineros españoles con más estrellas Michelin, fue a sus 24 años el chef más joven del país y el segundo del mundo en recibir esta distinción. Al frente de restaurantes como Angle, ABaC Restaurant & Hotel, Ten’s Tapas Restaurant y Atempo, bajo el concepto innovador ‘bistró-cosmopolita’, es autor de seis libros de gastronomía y destaca por su faceta televisiva como jurado del programa MasterChef de TVE.
Su innovación y creatividad traspasa el ámbito culinario con un nuevo proyecto empresarial que ha dado vida a la marca Kankenami, con productos únicos como el tequila reposado negro.
Laboratorio gastronómico y vinos en Málaga
El programa de contenidos de H&T 2024, plenamente enfocado al público profesional, se completa con la zona Kitchen Lab, un laboratorio gastronómico con talleres y formaciones exclusivas de la mano de estrellas Michelin como Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño-Cigarral del Ángel), Cristóbal Muñoz (Restaurante Ambivium), Juanlu Fernández (Restaurante LÚ) o Sergio Bastard (Restaurante La Casona del Judío), entre otros cocineros.
Además, una edición más tendrá lugar la Sala de Catas para aprender con enólogos de la talla de Clement Malochet, director de ventas de Chateau d’Esclans; Marcos Eguren, uno de los enólogos más importantes del sector, o Almudena Alberca, primera española reconocida por la Wine & Spirit Education Trust.
Asimismo, la programación acogerá el Aula Makro, un espacio destinado a cursos y talleres para profesionales de la hostelería, así como convocatorias profesionales paralelas, jornadas y workshops de la mano de empresas y entidades participantes.
