Iris Jordán Martín del Restaurante Ansils, ha resultado ganadora de la segunda edición del Campeonato Oficial Hostelería de España - Tapas y Pinchos organizado por Hostelería de España y respaldado por Alimentos de España, Mahou-San Miguel y Makro.
La ganadora, natural de Anciles (Huesca), un municipio de tan solo 175 habitantes, ha reivindicado la importancia de la hostelería para garantizar la supervivencia de los pueblos. "Este premio es una recompensa para todo el equipo, por toda la trayectoria que llevamos", ha señalado.
Además de la ganadora, Diego Postigo Sanz del Restaurante Muxumartin y representante de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa, se ha llevado el segundo premio con su tapa ´Bocadillo prensado de ternera con piquillo y guindilla, mientras que el tercer premio ha sido para Iñigo Kortabitarte Bilbao del Restaurante Kobika y de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Bizkaia por su pincho Mr. Rabbit
Receta del Bombón de escabeche de paloma
- Para su elaboración, se comienza encurtiendo cebolla roja y triturándola con yogurt y kimchee.
- Se prepara un paté con interiores de paloma, cebolla pochada, bacon y brandy, superponiéndolo en capas congeladas en un molde.
- Los solomillos de paloma se salmueran, lavan y ahúman antes de envasarlos en aceite.
- Por otro lado, se produce un polvo de abeto tostando brotes y hojas.
- Finalmente, las rosquillas congeladas se bañan con manteca de cacao antes de añadir el resto de los ingredientes para su presentación.
