Caviaroli, empresa familiar catalana nacida en 2011, ha conseguido conquistar a los chefs y prescriptores del sector hostelero y gastronómico que durante la semana pasada acudieron al congreso Madrid Fusión. Unas de sus últimas novedades son las salsas de oliva líquida, que se suman a un amplio catálogo de perlas de aceite y olivas esféricas de interior líquido, estas últimas un desarrollo creado junto con el chef Albert Adrià.
Gracias a su participación en el congreso gastronómico, prescriptores internacionales de países como Japón,
Singapur, Estados Unidos, México, Países Bajos, Polonia, Croacia, Suecia, Alemania, Irlanda, Reino Unido y Suiza, pudieron conocer de primera mano y dejarse sorprender por sus innovadoras propuestas.
Perlas de aceite
El propósito de las perlas de Caviaroli es elevar los platos, y lo hacen no sólo a nivel decorativo, "al estallar en la boca su ponen una auténtica exposión de sabor en la boca del comensal".
La gama de encapsulados de AOVE está disponible en una amplia variedad de sabores (albahaca, romero,
guindilla, etc) a base de aceites vírgenes, además de diferentes aromas como el ajo, el sésamo, la avellana, el wasabi o la trufa blanca.
El portfolio se completa con esferificaciones singulares con vinagre de Módena o con diferentes tipos de miel.
Caviaroli Drops by Albert Adrià
Parecen, huelen y saben como las aceitunas, pero las Drops, una creación desarrollada junto con el chef Albert Adrià, no son lo que parece. En realidad se trata de "lágrimas de una fina membrana de alginato que contienen un intenso jugo de aceituna en su interior". Un producto basado en la mítica aceituna líquida de El Bulli.
Caviaroli comercializa tres variedades de este singular producto: aceituna verde, aceituna verde con Chipotle, de sutil sabor ahumado y un toque picante, y aceituna líquida que imita a la perfección la apariencia y el sabor de las aceitunas negras de Aragón.
Salsas de oliva líquida
Para esta creación, Caviaroli ha vuelto a contar con Adrià. Juntos han creado unas salsas elaboradas a base de zumo de aceitunas verdes encurtidas, aceitunas verdes encurtidas con sabor de chipotle (picante y ahumado), aceituna verde encurtida con piparra (ácido) y aceitunas negras, se venden en botella de cristal y en formato de 500 ml para el canal horeca.
Un aderezo perfecto que recibió el Premio Innoval de la Categoría de Aceites, Vinagres y Condimentos at The Alimentaria Hub, en Alimentaria 2022.
