Del 11 al 13 de abril se celebra la décima edición del Fórum Gastronómico Girona en el Palau de Fires y en la zona de la Devesa. El certamen que pone el foco en los productos de proximidad y los profesionales del territorio, ofrece un programa en el que participan e 150 ponentes que desarrollarán sus intervenciones entorno al tema principal: Sabores del mar y montaña . A destacar en este sentido las intervenciones de Paco Pérez (Miramar) y Fina Puigdevall (Les Cols) en un diálogo que moderará Carme Gasull.
Otro de los platos fuertes del programa será simposio sobre el jabalí, en el que participarán el veterinario Juan Zandío y Marc Puig-Pey y Toni Massanés (Fundación Alicia) hablarán sobre la actual situación de este animal y la problemática que ésta genera, y el chef Joan Roca (El Celler de Can Roca), quien ha creado un ‘xuixo’ de jabalí.
Monográfico también para el pan, otro tema relevante y que contará con la participación de Anna Bellsolà (Baluard), Marta Reyes, Mia Font (presidente del Gremio de Panaderos), Joan Serra (IRTA – Mas Badia), Àngel Segarra (Gremio de Panaderos Artesanos de las Comarcas de Girona) y Joan Morillo (Divinum). Se mostrarán las diferentes variedades de pan obtenidas a partir de la investigación, hablando también del renacimiento de este alimento y de su papel en la hostelería.
El actual contexto de cambio climático y como se pueden adaptar los alimentos también será uno de los temas principales. En este sentido, en el Fórum se presentará la manzana Tutti, una variedad que se ha desarrollado durante las dos últimas décadas en Catalunya y que es capaz de soportar altas temperaturas. La sesión contará con la participación de Joan Bonany (IRTA – Mas Badia) y el periodista Salvador Garcia-Arbós (director de contenidos del Fórum).
Se hablará igualmente de los alimentos de 5ª gama, aquellos que han estado precocinados o semielaborados y envasados y se presentan a punto para ser consumidos, en un simposio con menú incluido. Ramon Guardia (Gastroeuphoria), Jordi Vilà (Alkimia), Toni Izquierdo (Mas dels Arcs), Josep Soler y Miquel Fluvià (Pibernat) serán los encargados de presentar estos productos, de explicar sus ventajas.
El futuro de la gastronomía y de la sala se abordará en un debate moderado por el periodista Jordi Aparicio y que llevará como título ‘Next Generation’, que servirá como punto de encuentro de jóvenes profesionales que ofrecerán su punto de vista sobre el oficio a corto, medio y largo plazo.
Los hermanos Josep, Joan y Jordi Roca protagonizarán una sesión de showcooking, como también lo harán entre otros Paco Pérez (Miramar), Eduard Xuriach (Disfrutar) y Lofti Bousatta (El cul del món), este último para hablar de la cocina marroquí.
Las ostras del Delta, el futuro de los postres, la relación entre la gastronomía, la cultura y el turismo, y el papel que tiene la mujer, serán otros elementos que se tratarán durante tres días.
160 expositores con un centenar de actividades y concursos
Con un formato consolidado, el Fórum Gastronómico Girona se convertirá de nuevo en una plataforma para conocer novedades, productos y servicios de las empresas del territorio que forman parte del canal horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías), al mismo tiempo que presentará novedades por lo que a los modelos de negocio, tendencias, equipamientos y tecnología se refiere.
No faltarán las catas de una amplia variedad de productos, como la cerveza, la ginebra, el café, las infusiones ecológicas o los alimentos que forman parte del sello Girona Excel·lent. El programa también contará con diferentes concursos. Por tercera vez en este certamen, se escogerá el mejor steak tartar del Estado y la mejor mona de pascua. A parte de la primera edición de los concursos con el tajine (plato tradicional de la gastronomía magrebí) y el pan de tramontana como protagonistas.
