Los grandes vinos de CVNE, Bodegas Bilbaínas-Viña Pomal, Gómez Cruzado, La Rioja Alta, Muga y Bodegas Roda se citarán con seis estrellas Michelin representantes de la nueva generación que revoluciona la gastronomía de España en La Cata del Barrio de la Estación 2024, que se celebrará el 15 de junio en Haro.
Doce vinos emblemáticos del Barrio de la Estación se armonizarán con los platillos de Ikaro, Nublo y Ajonegro, estrellas Michelin de La Rioja; El Serbal, gastronomía con estrella Michelin de Cantabria, y Cobo Estratos y Erre de Roca, ambos proyectos con estrella Michelin en Castilla y León. Todos ellos convertirán a la quinta edición en la de mayor brillo, con un mayor número de restaurantes con estrella Michelin presentes.
La propuesta gastronómica de la Cata del Barrio de la Estación 2024
Rafael Prieto, la estrella Michelin más veterana de esta edición, llevará el Cantábrico que oficia en El Serbal (Santander) al Barrio de la Estación con un bonito marinado, tosta de maíz, encurtidos y emulsión de jugo de carne y anchoa de Santoña, como emblema de la mejor despensa cántabra, eje central de su cocina, que se asoma a la playa del Sardinero, y pensando siempre en el perfecto maridaje, objetivo que define a su proyecto, en este caso con los vinos de CVNE ‘Monopole Clásico Reserva 2020’ e ‘Imperial Reserva 2019’.
Iñaki Murua y Carolina Sánchez, el tándem profesional y personal esencia de Ikaro (Logroño), mostrarán en La Cata del Barrio de la Estación sus orígenes y vivencias, su explosión de sabores riojanos, vascos y ecuatorianos como homenaje a sus raíces en una cocina que cuida el producto y la técnica. Su propuesta será un sándwich de pernil ecuatoriano, aji de tomate de árbol, encurtidos y cueros suflados que acompañará a los vinos de Gómez Cruzado ‘Viña Dorana 2017’ y ‘Montes Obarenes Magnum 2017’.
Alberto Molinero, que estrena estrella Michelin para su proyecto Erre de Roca (Miranda de Ebro), “cruce de caminos de tres regiones de potencia gastronómica” -La Rioja, País Vasco y Castillo y León-, viajará a Haro con su cocina de mercado que enaltece el producto de proximidad. En este caso, una empanada de ternera morucha castellanoleonesa con chutney ahumado de cerezas, acompañada de ensalada de cítricos y aguacate para armonizar con los vinos de La Rioja Alta, S.A. ‘Viña Ardanza 2017’ y ‘Viña Arana Gran Reserva 2016’.
Miguel Caño, quien capitanea el equipo de Nublo (Haro), lugar de encuentro de la despensa riojana, el vino de Rioja y el fuego y la brasa como herramienta creativa, ofrecerá un “homenaje a las fiestas, antes del solsticio de verano, en las que se celebraba la matanza”. Para ello, presentará una tosta de pecho de cerda marinada, con una cocción muy larga y terminada a la parrilla, y acompañada de mayonesa de pimientos, lima y sus hierbas para maridar con los vinos de Bodegas Bilbaínas - Viña Pomal ‘La Vicalanda Blanco 2022’ y ‘Viña Pomal Gran Reserva 2015’.
Miguel Cobo compartirá la tradición y evolución que retratan a su proyecto Cobo Estratos (Burgos) y el viaje antropológico que su cocina ofrece entre culturas y etapas de la evolución humana, aplicando la creatividad sin límites en un relato que parte del producto de cercanía de Cantabria, su lugar de origen, y Castilla, su territorio de adopción. Para ello, propondrá un brioche frío de meloso de ternera agripicante y hierbas frescas thai para acompañar a los vinos de Muga ‘Torre Muga 2019’ y ‘Flor de Muga Rosado 2022’.
Mariana Sánchez y Gonzalo Baquedano, alma de Ajonegro (Logroño) y pareja dentro y fuera de los fogones, fusionarán las gastronomías de México y La Rioja, sus culturas de origen, aportando su identidad diferenciadora en un taco “muy canalla y muy de calle” de caldereta riojana, que hace un guiño a ambas cocinas mexicana y riojana que definen su restaurante. Se trata de un puré de patatas con chorizo y pierna de cordero desmigada y el imprescindible toque de picante para armonizar con los vinos de Bodegas RODA ‘RODA 2020’ y ‘RODA I 2019’.
A ello se sumará la cocina de Alberto Toribio desde el catering Delicious Gastronomía, con una de sus especialidades, una paella de carne y verduras variadas de la huerta riojana, homenaje a la despensa de la región y un plato de celebración, arraigado a la cocina española.
La creación dulce de La Cata del Barrio de la Estación la firma el maestro pastelero y chocolatero Juan Ángel Rodrigálvarez, Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Repostero, quien desde su proyecto actual Kankel Bean to Bar revisitará uno de sus postres más icónicos de su trayectoria en Pastelería Viena, con una versión actualizada de su tarta Mozart que convivirá con sus chocolates artesanos de origen Kankel.
Cata musical con el crítico de vinos Luis Gutiérrez como preludio
El 14 de junio, el día previo al gran evento enogastronómico, el escritor y crítico de vinos para la publicación de Robert Parker ‘The Wine Advocate’ (Grupo Michelin), Luis Gutiérrez, conducirá una cata musical como ‘Maquinista del Año’ de La Cata del Barrio de la Estación de Haro con los vinos históricos de las bodegas de este enclave, viajando entre décadas y remontándose en el recuerdo hasta los años 60. La experiencia, con aforo limitado, podrá disfrutarse adquiriendo una entrada exclusiva para la cita en la web del Barrio de la Estación.
