La tapa de Antonio María Ventura Guerra, chef del Restaurante Quinto Sabor, estará disponible los próximos meses dentro del menú degustación ‘Tierra, tradición e Innovación’.
Esta es la receta ganadora:
“De Madrid al cielo” es un merengue de crujiente de garbanzos de Madrid, crema balsámica, cacao, anchoa y hierbabuena.
Ingredientes:
- 50 ml de acuafaba de cocción de garbanzos de Madrid.
- 5 gr de queso crema fresca de Albe, lácteos del Jarama
- 1 anchoa Nordfish.
- 1gr de chocolate en polvo de compañía Europea del cacao.
- Brotes de hierbabuena de nuestros semilleros.
El premio al ganador, dotado con 1.000 euros, ha sido entregado por el presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio. Los demás finalistas han recibido también un diploma acreditativo por su participación en el certamen.
