Mediterránea Group, en colaboración con la asociación ATX Elkartea, ha analizado un total de 11,85 millones de comidas que el grupo dio a 67.000 alumnos en los 400 colegios en los que opera en España en el curso 2022/2023.
De su IV Observatorio Mediterránea del Comedor Escolar se extrae que las frutas (29,6%), los huevos (11,5%) y los lácteos (8,5%) son los 3 alérgenos más comunes entre los usuarios de los comedores escolares, representando cerca de uno de cada dos casos de alergias alimentarias.
Les siguen las categorías de legumbres y de verduras y hortalizas (ambas con 7,6%), el gluten (7,5%) y los pescados (7,3%). Por su parte, otros alérgenos conocidos como los frutos secos y con cáscara (3,7%) y la intolerancia a la lactosa (3,6%) también ocupan posiciones dentro del Top-10 en esta edición del Observatorio.
En lo referente al grupo de las frutas, los frutos rojos (40%), los melocotones (12,8%) y los kiwis (12%) son los 3 alimentos que más alergias causan. Los plátanos (5%), el melón (4,8%) y la sandía (3%) son los 3 siguientes, mientras que un 7,4% de los casos de esta categoría se corresponden con la alergia general a la fruta.
Por su parte, las lentejas son el alimento que más se especifica como causante de la alergia a las legumbres (30%); seguido de las alubias (10,1%) y los garbanzos (8,4%), mientras que el 36,7% de los casos de esta categoría se tratan de alergias genéricas a las legumbres. En cuanto a las verduras, los tomates suponen el 26,6% de las alergias, por delante del maíz (10,1%), las zanahorias (9%) y la cebolla (8,6%).
En total, el 3% de los alumnos presenta algún tipo de intolerancia relacionada con la alimentación. Por otro lado, a nivel general, entre las personas con algún tipo de alergia alimentaria, el 22% padece alergia a 2 o más alimentos, mientras que el 11%, a 3 o más, un aumento considerable de los casos multialergia.
Cada vez más menús personalizados no alérgicos
Otro dato reseñable del Observatorio es que 1 de cada 1.000 alumnos tiene dificultades de masticación. Esto lleva a un aumento de los menús con modificación de textura de los alimentos para adaptarlos a patologías como la disfagia o deglución atípica. De cada 1.000 menús que Mediterránea Group sirve en sus comedores, 1 cumple con estas características; o lo que es lo mismo, representan un 12% si nos referimos concretamente a menús especiales no alérgicos.
Las dietas vegetarianas y veganas son el 5% de los menús dentro de esta categoría. Asimismo, en su compromiso por reforzar la personalización del servicio, Mediterránea Group ha identificado un 4,2% de menús para diabéticos. Para estos usuarios, la compañía cuantifica y especifica en cada menú la cantidad exacta de hidratos a consumir por el alumno.
“Los menús de los comedores escolares se diseñan primando el equilibrio nutricional para garantizar la salud y correcto crecimiento de los jóvenes. La capacidad de adaptación y la flexibilidad son cruciales para atender a las necesidades específicas de los usuarios. Una metodología que refuerza el compromiso con la calidad en todas nuestras operaciones”, apunta Rocío Royo, directora de Nutrición y Dietética de Mediterránea Group.
