La organización de Auténtica Premium Food Fest, el evento de los productos gourmet y la dieta mediterránea que se celebrará del 16 y 17 de septiembre en Sevilla ha dado a conocer los nombres de los chefs que participarán en el Culinary Fest by Gusto del Sur de este año, así como las temáticas que abordarán cada uno de ellos. El foco general se pondrá en la fusión de los sabores tradicionales con gastronomías de otros países.
Aromas y sabores de Al-Ándalus
La convivencia entre las distintas culturas que han poblado la península ibérica ha tenido un impacto definitivo en la definición de lo que en la actualidad conocemos como dieta mediterránea. En este sentido, el reconocido chef Paco Morales, del restaurante Noor, en Córdoba, y con 3 Estrella Michelin, ha investigado para acercar a nuestra época los aromas y sabores más refinados de Al-Ándalus, así como recrearlos con maestría en la clave contemporánea y de vanguardia. Junto a él, subirá al escenario la también chef del restaurante Noor, Paola Gualandi, para compartir como esta gastronomía representa a la perfección la cultura andaluza.
Por su parte, Juan Carlos García, reconocido chef del restaurante Vandelvira y que ha recibido recientemente su primera Estrella Michelin, recuperará sabores arraigados de su tierra, cocinando y disfrutando de la tradición, olores y sabores. Lo acompañará Ramón Vergara, emprendedor y activista cultural que se ha propuesto el reto de poner en valor la artesanía, los oficios y los talleres. Ambos ahondarán en las raíces de nuestra dieta, a través de un viaje a la fascinante época del Renacimiento, desde el prisma gastronómico y artesanal.
Arqueogastronomía y técnicas ancestrales actualizadas
En esta línea de reconexión con las raíces, el congreso introduce el concepto de la arqueogastronomía, que constituye un espacio cultural donde adquirir productos, experiencias gastronómicas y turísticas que hunden sus raíces en la historia. En este sentido, el chef holandés Leon Griffioen y el experto en arqueogastronomía, Manuel León Béjar, unirán su conocimiento para explorar recetas antiguas a través de técnicas ancestrales, recreando platos del pasado y actualizándolos con una visión contemporánea.
Asimismo, otra de las ponencias reunirá a Diego Gallegos, el renombrado “chef del caviar”, y al biólogo Juan Antonio López. Ambos combinarán sus conocimientos para explorar la intersección entre la cocina sostenible y las tradiciones culinarias antiguas, ofreciendo una perspectiva enriquecedora sobre el pasado, presente y futuro de la gastronomía.
Más allá de la dieta mediterránea
Uno de los productos más característicos de la gastronomía española, especialmente en el norte de la península, es el pescado y el marisco. Los percebeiros Mari Lista y Tono García -este último también copropietario y chef del Restaurante Material compartirán los valores y experiencias vividas en la Costa da Morte, en Galicia, y en un oficio cuando menos “complicado” en el que es habitual luchar contra las condiciones extremas del océano Atlántico.
Además de poner el foco en el producto local y poner en valor nuestra dieta, Auténtica también se caracteriza por la búsqueda de sinergias con otras gastronomías del mundo. De este modo, Iván Surinder, chef que se enamoró de la profesión a raíz de trabajar junto a su padre Nath Surinder -el primer chef de gastronomía india en España-, colaborará con la artista urbana María Cano en una interesante sesión que busca descubrir cómo el sabor y el color se entrelazan en una sinfonía cultural fascinante.
Los chefs más prestigiosos de la gastronomía española se reunirán en Sevilla
Un año más, Auténtica acogerá el Retiro de Chefs, que el año pasado reunió a más de 50 chefs con estrellas Michelin de toda España en un retiro exclusivo en Sevilla. Esta actividad tiene como objetivo congregar en un mismo espacio a los profesionales de la cocina que están capitalizando el talento gastronómico mundial a fin de que encuentren sinergias y se inspiren compartiendo su experiencia personal.
