El Índice de Precios al Consumidor (IPC) en Restauración y Hoteles se mantiene en niveles elevados, con un incremento del 4.6%. Si los consumidores hubieran aceptado plenamente este incremento, el ticket promedio en restauración habría aumentado de manera similar. Sin embargo, el gasto por ocasión ha crecido solo un 2.6%, lo que indica que los consumidores están absorbiendo parcialmente este aumento y ajustando su comportamiento para compensar el resto.
Ajustes del consumidor para controlar el gasto
Para no renunciar a sus ocasiones de consumo fuera del hogar, los consumidores han implementado diversos ajustes. Las principales estrategias incluyen reducir la cantidad de productos por ocasión (como eliminar entrantes, postres o cafés) y optar por opciones de menor precio en sus restaurantes habituales o cambiar a establecimientos más económicos.
El QSR de especialidades lidera el mercado
La Restauración Comercial ha mostrado mayor resistencia frente a otros canales, como tiendas de conveniencia y consumo nocturno, que han experimentado caídas en el consumo. Bares y restaurantes han mantenido una demanda estable, con una variación mínima de -0.1%.
Un cambio significativo es el aumento en el segmento de Quick Service Restaurants (QSR), especialmente en el área de especialidades (hamburguesas, pollo, comida étnica, etc.), que ha incrementado su cuota en 0.4 puntos, superando el 40% del gasto total en Foodservice. Este porcentaje solo se había alcanzado durante los momentos más críticos de la pandemia.
Además, las especialidades culinarias (americana, italiana, mexicana, etc.) han capturado más consumo en el segmento de Full Service Restaurants (FSR), logrando un ligero aumento de 0.1 puntos, alcanzando el 9% del gasto total en Foodservice.
Los modelos tradicionales ceden terreno
Por el contrario, los modelos tradicionales de FSR, como los menús de mediodía y los restaurantes a la carta más generalistas, han visto una reducción en la demanda, cayendo 0.4 puntos en el último año, aunque aún representan una cuota cercana al 34% del gasto total en el mercado.
El crecimiento de las especialidades en QSR y FSR se atribuye a su menor posicionamiento en precio y al aumento de aperturas de establecimientos, así como a la intensificación de promociones y campañas a lo largo del año.
Aumento de las promociones en restauración
Edurne Uranga, Vicepresidenta de Foodservice Europa en Circana, señala que "hasta ahora hemos visto un menor peso de las promociones en la restauración española en comparación con otros países europeos". En España, las promociones representan el 22% de las ocasiones de consumo en Foodservice, mientras que en Alemania y Reino Unido alcanzan el 30% y 34%, respectivamente. En Francia, el peso promocional es casi el doble que en España, alcanzando el 38%.
Uranga añade: "Prevemos un aumento progresivo de las promociones, pero debemos ser cautelosos. El consumidor en restauración no busca cualquier tipo de oferta, sino aquella que justifique una buena relación entre el valor percibido y el coste pagado".
Expectativas para el cierre de 2024
Según el último informe Future of Foodservice de Circana, se prevé que el gasto en Foodservice en España cierre 2024 con un crecimiento del 2.6%. Sin embargo, estas expectativas varían según el canal, la ocasión de consumo y las categorías de producto.
David Domínguez, Country Head Foodservice España en Circana, concluye: "El consumidor español mantiene una actitud neutral respecto a su situación económica, similar a principios de año. Esto nos obliga a intensificar nuestro conocimiento del consumidor para ofrecerle experiencias que maximicen el valor percibido y justifiquen el esfuerzo y gasto en cada ocasión de consumo en la restauración española".
