El segmento de las colectividades está experimentando un cambio significativo en la atención a las necesidades de los consumidores, con un aumento de usuarios que alcanza los 8,5 millones diarios, según datos de Food Service España. Este cambio ha generado nuevas necesidades que impulsan la innovación en formatos, espacios, canales, ingredientes y momentos de alimentación.
La estandarización de la alimentación ya no se asocia necesariamente con la calidad en el servicio. Para adaptarse a esta nueva realidad, Mediterránea Group ha identificado tres ejes clave en la innovación del diseño de espacios en el Food Service: personalización, sostenibilidad y tecnología.
La personalización como pilar en la experiencia
Para satisfacer las nuevas necesidades de consumo, es fundamental apostar por la personalización. Esto no solo implica adaptar el servicio a las necesidades dietéticas del usuario, sino también evocar sensaciones que mejoren la experiencia, similar a la de un restaurante de alta calidad.
- Formatos como el ‘free flow’ permiten a los clientes moverse libremente entre distintas estaciones, ofreciendo una variedad de opciones según sus preferencias, desde comidas calientes y frías hasta platos fusión. Esto aporta mayor flexibilidad y dinamismo al servicio.
- El ‘show cooking’, que permite a los comensales ver la preparación de los alimentos en tiempo real, añade un elemento de frescura y entretenimiento, convirtiendo el momento de alimentación en una experiencia sensorial de primer nivel.
La tecnología al servicio de la eficiencia y la personalización
La tecnología juega un papel crucial en la mejora de la eficiencia del servicio y la experiencia del usuario. Los sistemas de pedidos y pagos digitales permiten:
- Personalizar el menú mediante aplicaciones móviles y terminales de autoservicio.
- Visualizar diversas opciones a través de menús digitales interactivos, que ofrecen información sobre los valores nutricionales y facilitan la elección de platos veganos o sin gluten.
Además, el uso de IA y big data optimiza la gestión de comandas y menús, contribuyendo a la reducción del desperdicio alimentario y asegurando la trazabilidad y seguridad alimentaria. La automatización, mediante robots de cocina y máquinas autónomas, también mejora la rapidez en la elaboración de platos.
El bienestar a través del diseño sostenible
La sostenibilidad se ha convertido en un factor importante en la innovación del sector. La utilización de ingredientes sostenibles y de cercanía apoya tanto la calidad del servicio como el desarrollo de la economía local. Además, el diseño y gestión de espacios deben considerar:
- Sistemas de optimización del consumo de energía, como iluminación LED y climatización inteligente.
- La elaboración de compost a partir de sobrantes alimenticios y la eliminación de plásticos de un solo uso.
- El uso de materiales de construcción reciclables y mobiliario reutilizado, en línea con el objetivo de fomentar la economía circular y reducir el impacto ambiental.
Este enfoque integral en la personalización, sostenibilidad y tecnología está transformando la restauración colectiva, adaptándose a las expectativas de los consumidores y abordando los desafíos del sector.
