La Navidad en las cocinas profesionales, más sencilla que nunca
Con las fiestas llegan los retos habituales para la hostelería: cenas multitudinarias, menús especiales y el estrés de la alta demanda. Sin embargo, FIT Kitchen se presenta como una solución para transformar esta temporada en una experiencia más manejable y eficiente. Este sistema combina tecnología avanzada con la gastronomía 4.0 para rediseñar espacios de trabajo y optimizar cada etapa del proceso culinario.
Juanma López, chef ejecutivo de Welbilt, define FIT Kitchen como "un sistema especializado en diseñar o rediseñar espacios gastronómicos en los sectores de retail y HORECA", integrando soluciones tecnológicas que permiten a los equipos ser más eficientes y creativos. La reducción del consumo energético de hasta un 60% es uno de sus mayores logros, contribuyendo a la sostenibilidad y reduciendo significativamente los costes.
Dejar atrás las jornadas caóticas
Un ejemplo práctico ilustra cómo FIT Kitchen transforma las cocinas profesionales: preparar un plato navideño tradicional, como jarrete de cordero en salsa con guarniciones, solía requerir procesos largos y equipos supervisando continuamente. Con el sistema Cook & Chill y funciones como Press and Go, el mismo plato puede elaborarse de forma más eficiente: el jarrete se cocina a baja temperatura en un único ciclo nocturno en el horno mixto Convotherm, sin necesidad de supervisión. Este proceso permite preparar hasta 90 unidades simultáneamente, mientras las guarniciones están listas en minutos.
Los alimentos se conservan mediante abatimiento en refrigeradores Delfield y envasado al vacío con Zero, extendiendo su vida útil hasta 20 días, frente a los 3 días de métodos tradicionales. Para servirlos, la regeneración se realiza en solo 8 minutos con los hornos Convotherm o en 2 minutos con los hornos rápidos Merrychef.
Ventajas para el entorno laboral y el medio ambiente
Más allá de los beneficios operativos, FIT Kitchen mejora el entorno laboral al reducir el estrés y favorecer la retención de talento. También promueve prácticas sostenibles mediante la reducción de mermas y el uso eficiente de recursos. Este enfoque sostenible e innovador es esencial para afrontar las demandas de la hostelería actual, especialmente durante la intensa temporada navideña.
