Un homenaje a la revolución culinaria española
El congreso reunirá a los principales protagonistas de aquella revolución, con nombres como Ferran Adrià, Albert Adrià, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Dani García, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalleda y Martín Berasategui. Junto a ellos, chefs internacionales como Massimo Bottura (Italia), Gastón Acurio (Perú) y Yoshihiro Narisawa (Japón) participarán en este análisis sobre la evolución de la cocina contemporánea.
Este movimiento, que tuvo su auge a finales del siglo XX, supuso un cambio en la manera de entender la gastronomía, introduciendo conceptos como el menú degustación, nuevas técnicas culinarias y una relación interdisciplinaria con la ciencia y el arte.
Nuevas técnicas y tendencias que marcaron una era
La revolución culinaria impulsada desde España trajo consigo nuevas herramientas y técnicas como la esferificación, los trampantojos, el nitrógeno líquido y la deconstrucción. También transformó el rol de la sala, pasando de una relación formal a una experiencia más dinámica con el cliente.
En palabras de los organizadores, “Madrid Fusión 2025 no será solo un homenaje, sino una plataforma para analizar cómo estos cambios siguen influyendo en la cocina actual y futura”.
Participación internacional destacada
El evento contará también con la presencia de chefs internacionales como Dylan Watson-Brawn (Ernst, Alemania), Mark Donald (The Glenturret Lalique, Escocia), Agustín Ferrando (Ando, Hong Kong) y Jorge Vallejo (Quintonil, México), quienes compartirán sus perspectivas sobre la cocina global contemporánea.
Concursos y actividades paralelas
Durante los tres días de congreso se llevarán a cabo 17 concursos gastronómicos, entre ellos la elección de Cocinero Revelación, Pastelero Revelación, Bartender Revelación y Jefe de Sala Revelación, así como el Premio Sostenibilidad Revelación.
Además, la programación incluirá secciones específicas como The Wine Edition, Madrid Fusión Pastry, Dreams Spain Food Tech Nation y Madrid Fusión Drinks.
