En general, el gasto en el sector HORECA creció un 20 % entre 2022 y 2023, y un 17 % en lo analizado de 2024. De este total, los alojamientos representan un 61 % del gasto, mientras que los restaurantes suponen un 30 %.
La estacionalidad del gasto turístico
El análisis muestra que el gasto turístico en España tiene un patrón estacional marcado: casi la mitad de las transacciones anuales se concentran entre junio y septiembre, con julio y agosto como los meses de mayor actividad, representando cada uno un 14 % del total. Sin embargo, el periodo de otoño e invierno (de octubre a febrero) también ha mostrado un notable crecimiento, con un aumento interanual del 22 %.
Provincias líderes en gasto turístico
Las Islas Baleares, Barcelona, Málaga, Las Palmas y Madrid concentran el 65 % del gasto turístico total en el sector HORECA, mientras que otras regiones como Santa Cruz de Tenerife, Alicante y Valencia destacan por su dinamismo. Las Islas Canarias, en particular, sobresalen como un destino atractivo durante todo el año, especialmente en los meses más fríos.
El papel de los turistas internacionales
En cuanto a la procedencia de los turistas, los británicos, alemanes y franceses representan más de la mitad del gasto extranjero en el sector HORECA. Por otro lado, los turistas estadounidenses han mostrado el mayor crecimiento interanual en gasto total, lo que subraya el creciente interés de este mercado por España.
Pagos digitales: una tendencia en ascenso
El análisis destaca el auge de los métodos de pago digitales en el sector HORECA. Según el Banco de España, los pagos no efectuados en efectivo crecieron un 8,8 % en 2023, y las tarjetas representaron el 65 % de las transacciones. Este dato refleja una clara preferencia por los pagos digitales, especialmente para pequeñas compras.
Javier Jover, director general de Dojo en España, señaló: “Este informe pone de manifiesto cómo el sector HORECA sigue adaptándose a las nuevas dinámicas de consumo. Desde el crecimiento en bares y vida nocturna hasta el auge de los pagos digitales, el sector refuerza su papel en la economía española”.
Por su parte, Juan Pablo Vivas, director general de Mastercard España, destacó: “El fuerte crecimiento del gasto en hostelería y alojamientos en 2023 y 2024 refleja cómo las experiencias siguen siendo una prioridad para los turistas. Según nuestro estudio ‘La economía de las experiencias’, el 88 % de los europeos planeaban gastar lo mismo o más en experiencias como viajes y gastronomía en 2024 respecto al año anterior”.
Nuevos patrones de consumo y sostenibilidad
Los hábitos de consumo han cambiado tras la pandemia. Actualmente, el 32 % del gasto en foodservice se destina a consumir fuera de los establecimientos, con un notable crecimiento del delivery (7 %) y el takeaway (25 %). Además, los mayores de 50 años representan 1 de cada 3 visitas al canal HORECA, un perfil con demandas específicas.
En cuanto a sostenibilidad, el 49 % de los consumidores consideran clave la gestión del desperdicio alimentario en los restaurantes. Alrededor del 60 % de las cadenas ya cuentan con un plan para prevenir las pérdidas y el desperdicio, y un 30 % planea adoptarlo próximamente. Además, el 88 % de las empresas consideran necesario medir y reducir su huella de carbono.
