El sector de la restauración en España atraviesa una grave crisis de empleo, con un 87% de los negocios que han tenido que reducir servicio o cerrar temporalmente por falta de personal, según el último informe de Turijobs by Stepstone. A pesar de representar más de la mitad del empleo turístico en España, la dificultad para atraer y retener talento pone en riesgo la sostenibilidad de la hostelería.
Salarios bajos y fuga de talento
El estudio, basado en más de 20.000 ofertas y encuestas a 600 profesionales, revela que el 95% de los trabajadores consideran que los salarios no son justos en relación con el esfuerzo y las horas trabajadas, y más de la mitad los califica como "abusivos y precarios".
Además, el 83,5% de los empleados cree que la hostelería pierde talento porque otros sectores ofrecen mejores condiciones. Más allá del sueldo, factores como la falta de conciliación, los turnos partidos y los horarios extensos impulsan la salida de profesionales del sector.
Medidas empresariales insuficientes
Ante esta situación, el 43,9% de los empresarios apuesta por mejorar la flexibilidad y la conciliación, un 39,9% ha implementado subidas salariales e incentivos y un 16,2% está invirtiendo en formación. Sin embargo, los problemas estructurales persisten: el 69% de los empresarios ve el futuro de la restauración con preocupación por la dificultad de encontrar personal cualificado.
Perfiles más demandados y el reto de la formación
Los camareros, cocineros y ayudantes de cocina son los perfiles más solicitados, pero la falta de profesionales experimentados agrava el problema. Mientras que el 57,5% de las ofertas buscan entre 1 y 3 años de experiencia, solo un 2,2% requiere más de 5 años de trayectoria.
En cuanto a formación, el 30% de las vacantes solicitan candidatos con Ciclo Formativo de Grado Medio o Superior, pero un 25% solo exige la ESO o EGB, y un 14% ni siquiera requiere titulación.
Madrid, Barcelona y Baleares lideran la demanda de empleo
Las regiones con mayor oferta de empleo en restauración coinciden con los principales destinos turísticos: Madrid, Barcelona y Baleares, seguidas por Málaga, Las Palmas y Alicante. La mayor contratación se concentra en abril y mayo, mientras que noviembre y diciembre son los meses con menor actividad.
¿Hacia dónde va el empleo en restauración?
El sector enfrenta el reto de reformular sus condiciones laborales para atraer y retener talento. Salarios más competitivos, mejores horarios y condiciones sostenibles no solo son una demanda de los trabajadores, sino una necesidad urgente para asegurar el futuro de la hostelería en España.
