El sector de la hostelería enfrenta una transformación impulsada por desafíos socioeconómicos y climáticos. Entre las prioridades está la reducción de emisiones para alcanzar la neutralidad de carbono en 2050, en línea con los objetivos de la Comisión Europea. Sin embargo, además del impacto ambiental, la hostelería también debe hacer frente a la escasez de talento, un reto que afecta a la operatividad y sostenibilidad del sector.
Una de las estrategias para retener personal es la implementación de planes de beneficios. Según estudios del sector hostelero en 2024, el 89% de los trabajadores considera que estos planes reflejan el compromiso de la empresa con su equipo. No obstante, el 39% de los empleados que no disponen de estos beneficios atribuyen su ausencia a la falta de interés de las compañías por el bienestar del personal.
HIP 2025: estrategias para el talento y la inclusión
El evento HIP 2025, que se celebrará del 10 al 12 de marzo en Ifema Madrid, abordará estrategias para mejorar la satisfacción laboral y la inclusión en la hostelería. Entre los proyectos destacados, se presentará The Burnt Chef, una iniciativa enfocada en la salud mental en el sector. Además, expertos como Mario Sandoval, restaurante Coque; Raúl Sánchez, Eurofirms; Francesc Galí, La Fageda, y Eduardo López-Puertas, Makro, compartirán estrategias para la gestión del talento y la inclusión laboral.
El evento también tratará la contratación de talento senior y la implementación de políticas de diversidad. En este contexto, Marta Sempere, Coca-Cola Europacific Partners; Marcos Valera, Vincci Hoteles; Domingo Esteves, ex-Burger King Portugal, y Mayte Ballesteros, Ballesteros Consulting, debatirán sobre cómo equilibrar aptitudes y experiencia en los equipos. Asimismo, se analizará la creación de entornos seguros para trabajadores LGBTIQ+ con la participación de Nelsy Nazareth, Clos Madrid, y Kenny Ramirez, El Molino de Alcuneza.
Sostenibilidad y descarbonización en la hostelería
HIP 2025 también pondrá el foco en la sostenibilidad como factor clave para la competitividad del sector. Empresas como Unilever Food Solutions España, Areas y Aramark compartirán sus estrategias para reducir la huella de carbono. Por otro lado, expertos del Basque Culinary Center y consultoras como Globaldit y Daleph analizarán la integración de la responsabilidad ambiental en los destinos turísticos.
En el ámbito gastronómico, chefs como María Vivas, Gran Hotel Inglés de Madrid, y Antonio Montecinos, experto en turismo gastronómico sostenible, explorarán la relación entre la cocina y la cultura regional. Además, Antonio Díaz de Aguilar, Gambooza, presentará soluciones tecnológicas para la reducción del desperdicio alimentario mediante el reconocimiento visual en tiempo real.
Productos locales y nuevas tendencias gastronómicas
El evento también destacará el valor de los productos locales en la rentabilidad del sector. Se analizará el papel del queso en la gastronomía con Adrián de Marcos, Magoga Gastronomía, así como las tendencias del "picoteo" y las tapas con la participación de Edurne Uranga, Circana, y expertos de Risso y Two Many Chefs. Manuel Días, FriesLandCampina, abordará soluciones para optimizar costes sin afectar la calidad.
Por último, se explorará el potencial del café, la pastelería y la bollería como impulsores de ventas en distintos momentos del día, con la participación de representantes de Mondelez España, Burger King España, llaollao y profesionales como David Pallàs, World Chocolate Masters, y Maite Otegui, Veintidós Veintidós.
