Damm ha participado en HIP Horeca 2025, un evento clave para la innovación en el sector de la hostelería. En un contexto de creciente digitalización, la inteligencia artificial, IA, y el análisis de datos están transformando la operativa, la toma de decisiones y la relación con los clientes en bares y restaurantes. En este marco, Damm organizó una sesión en colaboración con la startup Delectatech, donde ambas empresas abordaron la evolución del sector y el papel de la tecnología como factor clave de cambio.
Bajo el título "¿Cómo está transformando la IA el uso de datos en la hostelería?", Laura Gil, Chief Digital and Data Officer de Damm, y Xavier Mallol, CEO y cofundador de Delectatech, analizaron cómo la digitalización y la inteligencia artificial están impactando en la industria Horeca.
La digitalización en la estrategia de Damm
Laura Gil destacó la integración de la IA y el análisis de datos en toda la cadena de valor de Damm para mejorar la eficiencia operativa. La compañía ha desarrollado IAmm, un hub de datos e inteligencia artificial orientado a la optimización de procesos y la toma de decisiones basada en datos. Actualmente, Damm cuenta con un equipo de 100 especialistas dedicados a proyectos tecnológicos.
"El sector Horeca sigue siendo, en gran parte, analógico, pero en Damm creemos que la inteligencia artificial y los datos son clave para su transformación. Hemos desarrollado un ecosistema basado en IA y análisis avanzado que no solo optimiza nuestra operativa, sino que también permite ofrecer soluciones adaptadas a las necesidades reales de nuestros clientes", señaló Gil.Damm obtiene información a lo largo de toda su cadena de valor, combinando datos internos con fuentes externas y bases de datos abiertas. A través de su red de ventas, recopila información sobre hábitos de consumo, patrones de compra y características de los establecimientos. Estos datos se integran con herramientas digitales como Delectatech, lo que permite una mejor planificación estratégica y una toma de decisiones más ágil y precisa.
Radiografía del sector Horeca
Durante la sesión, Delectatech presentó un análisis del estado actual de la hostelería en España, basado en datos extraídos de su motor de inteligencia de mercado. Xavier Mallol subrayó la importancia del análisis de datos en tiempo real para mejorar la toma de decisiones en el sector.
"Gracias al análisis de más de 1,3 millones de establecimientos, podemos identificar tendencias clave como ocupación, ticket medio y satisfacción del cliente. Contar con datos precisos y actualizados permite a los proveedores del sector Horeca, como Damm, ajustar sus estrategias a un mercado en constante evolución", explicó Mallol.Los datos revelaron que, pese a la inflación y los cambios en los hábitos de consumo, la hostelería ha mostrado resiliencia. La ocupación en bares y restaurantes se mantuvo estable, -0,3% respecto a 2023, mientras que el ticket medio aumentó un 1,9%, aunque sin superar el crecimiento de la inflación, lo que sugiere una mayor contención del gasto por parte de los consumidores. La satisfacción del cliente registró una ligera caída, -1,7%, lo que refleja un perfil de consumidor más exigente y sensible al precio.
Entre las tendencias detectadas, el consumo de bebidas en restauración muestra una leve disminución, salvo en el caso del café y el té. Además, la cerveza sin alcohol continúa ganando cuota de mercado, con un crecimiento del 3,3% en 2024.
Delectatech y el análisis de datos en hostelería
Fundada en Barcelona en 2014, Delectatech se ha consolidado como una de las plataformas de IA más avanzadas del sector, especializada en la extracción y análisis de datos digitales aplicados al Food Service. Su motor de inteligencia de mercado procesa más de 350 millones de comentarios en 10 idiomas y 50 millones de imágenes para generar insights estratégicos.
Esta tecnología permite a las empresas del sector mejorar su eficiencia operativa, optimizar la rentabilidad y anticiparse a las tendencias de consumo, facilitando la adaptación a un entorno cada vez más dinámico y competitivo.
