El próximo 17 de marzo abrirá en Madrid KŌ by 99 Sushi Bar, el nuevo concepto gastronómico del Grupo Bambú, responsable de la prestigiosa marca 99 Sushi Bar. Ubicado en la décima planta del estadio Santiago Bernabéu, este espacio de 600 m² contará con una terraza con vistas privilegiadas al terreno de juego y un interiorismo de lujo. Su propuesta busca posicionarse como un referente en la oferta gastronómica exclusiva de la capital.
Un concepto que fusiona tradición y vanguardia
KŌ by 99 Sushi Bar se inspira en la cocina japonesa de 99 Sushi Bar, pero con un enfoque más contemporáneo y diseñado para compartir. Bajo la dirección culinaria de Noam González, exsegundo jefe de cocina de Saddle, la carta combina productos de alta calidad con elaboraciones innovadoras.
Una carta nipona con ingredientes selectos
El menú ofrece una selección de platos elaborados con materia prima premium de proveedores nacionales e internacionales. Entre los entrantes destacan el okonomiyaki de toro con emulsión de trufa y jalapeño, las gyozas de jabalí con dashi de remolacha y la ostra con espuma de yuzu. También se incluyen tartares como el de erizo y caviar ahumado, y carpaccios como el de hamachi con ponzu.
El sushi mantiene el equilibrio entre tradición y modernidad con gunkans, nigiris y makis. Algunas opciones destacadas son el hosomaki de carabinero con wasabi fresco, el maki 99 Jewel con toro y caviar, y el futomaki de cangrejo real, ikura y erizo de mar.
En la sección de parrilla japonesa, robata, se encuentran propuestas como el pollo de corral glaseado con miel Gochujang, la lubina atlántica con miso blanco y mojo, y cortes de carne como el Wagyu Kagoshima A5 y el Miyazaki A5. La oferta se completa con opciones de bacalao negro, arroces y ensaladas.
Selección de vinos, sakes y mixología de autor
KŌ by 99 Sushi Bar dispone de una bodega con más de 250 referencias de vinos seleccionados por Mónica Fernández, directora de Grupo Bambú y reconocida sumiller. La oferta de sakes incluye cerca de 30 etiquetas procedentes de Japón, como Iwa 5, Toyama, y Suginomori Narai Black Junmai Daiginjo, Nagano.
En el ámbito de la mixología, la carta de cócteles combina clásicos y creaciones originales. Destacan opciones como el Wasabi Sour, elaborado con tequila, grasa de Kobe y angostura, o el 99 G&T, con Roku infusionado con sandía. Para el aperitivo, se presentan cócteles exclusivos como el Zen, ron especiado, amaretto y yuzu, y el Last Samurai, tequila reposado, sake Junmai y umeshu.
Diseño y exclusividad en un enclave icónico
El restaurante cuenta con una capacidad para 99 comensales y dispone de una sala principal, dos VIP Rooms y una terraza con vistas panorámicas. La decoración ha sido diseñada por Fernando y Pedro de León, fundadores del grupo, junto a Jaime Castañeda, CEO internacional de Grupo Bambú. El interiorismo destaca por el uso de materiales nobles como piedra y madera, junto con detalles en tonos oscuros y dorados.
Elementos arquitectónicos del estadio, como sus columnas, han sido integrados en el diseño con acabados dorados, y la presencia de jardines interiores con musgos, arces y helechos refuerza el concepto de conexión con la naturaleza. Además, el suelo incorpora detalles inspirados en la técnica japonesa Kintsugi, que realza las grietas con oro como símbolo de belleza en la imperfección.
Expansión internacional de Grupo Bambú
La apertura de KŌ by 99 Sushi Bar marca un nuevo hito en la expansión de Grupo Bambú, fundado en 2005 por los hermanos Fernando y Pedro de León. La firma continúa su crecimiento con la reciente inauguración de 99 Sushi Bar en Mónaco, dentro del desarrollo urbanístico Mareterra, y prevé expandirse a Mayfair, Londres. Para 2026, está programada la apertura de una sucursal de KŌ en Dubái Hills, consolidando así su presencia en enclaves de lujo a nivel internacional.
