El panorama gastronómico está experimentando una transformación en 2025, con un renovado enfoque en la autenticidad y la proximidad. La esencia de las tradicionales "casas de comidas" resurge con fuerza, redefiniendo la relación entre chefs y comensales. Proyectos culinarios basados en el respeto por el oficio y el producto generan experiencias relajadas, donde la mesa se convierte en un refugio gastronómico. Platos elaborados con ingredientes de proximidad y técnicas contemporáneas reflejan una cocina intuitiva y emocional.
Este año, los 90 nuevos Soles Guía Repsol evidencian la creciente diversificación gastronómica del territorio, con un especial auge de propuestas rurales que rivalizan con las urbanas. Este fenómeno contribuye al desarrollo económico local y atrae a un público interesado en descubrir nuevas experiencias culinarias.
Reconocimiento en la Gala de los Soles Guía Repsol 2025
La ceremonia de entrega de los Soles Guía Repsol 2025 se celebró en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife, con la presencia de destacadas personalidades del sector gastronómico y político. Fernando Clavijo, presidente de Canarias, dio la bienvenida al evento, mientras que Antonio Brufau, presidente de Repsol, destacó la importancia del compromiso de los chefs con el desarrollo económico local y la sostenibilidad. Por su parte, María Ritter, directora de Guía Repsol, subrayó la relevancia del concepto "casa de comidas" como cuna de grandes nombres de la cocina española.
Rosa Dávila, presidenta del Cabildo de Tenerife, señaló que la elección de Tenerife como sede de la gala es un reconocimiento a la riqueza gastronómica de las Islas Canarias y su proyección en el panorama culinario nacional.
Premios Destacados
Los nuevos tres Soles Guía Repsol fueron otorgados a Susi Díaz, del restaurante "La Finca", Elche, Alicante, y Pedro Sánchez, de "Bagá", Jaén. Ambos chefs recibieron el reconocimiento de manos de Antonio Brufau, Fernando Clavijo, Lope Afonso, vicepresidente del Cabildo de Tenerife, y María Ritter.
Susi Díaz fue reconocida por su capacidad para actualizar recetas tradicionales con técnicas modernas, manteniendo el respeto por el producto. Pedro Sánchez, por su parte, ha consolidado un estilo culinario personal y vanguardista, donde cada ingrediente se trata de manera innovadora.
Los 17 nuevos dos Soles Guía Repsol reflejan la diversidad de la cocina española, con restaurantes que apuestan por la creatividad y la pureza del producto, como "Alevante", Chiclana de la Frontera, "Cebo", Madrid, "Enigma", Barcelona, y "Poemas by Hermanos Padrón", Las Palmas de Gran Canaria, entre otros.
Accesibilidad y Nuevas Tendencias
Los nuevos uno Sol Guía Repsol destacan por su apuesta por una gastronomía de alta calidad a precios accesibles. Cada vez más chefs optan por menús más cortos y cartas flexibles, con precios que oscilan entre los 40 y 50 euros. Ejemplos de esta tendencia incluyen "Narea", Vejer de la Frontera, "Alberca", Trujillo, y "Anhelo", Castellón de la Plana, entre otros.
El fenómeno de regresar a los pueblos para desarrollar propuestas gastronómicas personales y sostenibles también se afianza. Restaurantes como "Casa Rubén", Tella-Sin, Huesca, y "Marmurio do Río", Allariz, Ourense, son ejemplos de proyectos que combinan tradición, entorno y vanguardia.
Premios Sol Sostenible
Los premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña reconocieron el compromiso medioambiental y social de chefs como Ángel León, "Aponiente", El Puerto de Santa María; Ignacio Echapresto, "Venta Moncalvillo", Daroca de Rioja; Jordi Esteve, "Nectari", Barcelona, y Pedro Hernández, "El Duende del Fuego", Los Llanos.
Con estas nuevas incorporaciones, Guía Repsol cuenta con un total de 789 restaurantes galardonados con Soles, 44 Tres Soles, 176 Dos Soles y 569 Un Sol, y 1.488 establecimientos recomendados. Las regiones con mayor número de Soles son Cataluña, 115; Comunidad de Madrid, 102; Andalucía, 77; Euskadi, 73; Comunitat Valenciana, 65, y Castilla y León, 58.
