En el marco de la 10ª edición del Galicia Fórum Gastronómico, celebrada el pasado 24 de marzo, Estrella Galicia presentó los avances de su proyecto Cervecerías Circulares, una iniciativa orientada a mejorar la sostenibilidad de los establecimientos hosteleros en España mediante la aplicación de criterios de economía circular y ecoeficiencia.
Durante el acto, la compañía organizó una mesa participativa en la que se expusieron tres casos reales de implantación del modelo, mostrando cómo este estándar puede aplicarse en diferentes etapas del ciclo de vida de un local, desde la fase de obra hasta la reforma de espacios existentes. El objetivo: reducir el impacto ambiental del sector Horeca a través de asesoramiento técnico y gratuito.
Aplicación práctica del estándar en distintos tipos de locales
Guillermo Iglesias, gerente de Asteria Beach Caión, compartió su experiencia con el proyecto en un establecimiento actualmente en fase de construcción. Según explicó, su anterior local ya contaba con el Sello 2 Estrellas CCS, Cervecería Circularmente Sostenible, y el nuevo espacio se ha diseñado siguiendo los criterios del Manual de Cervecerías Circulares, con el objetivo de alcanzar el Sello 3 Estrellas CCS.
Luis González, gerente de Salitre Burela, explicó cómo la iniciativa ha facilitado la obtención de una subvención para reformar la terraza del local, asegurando el cumplimiento de los estándares en aspectos como la envolvente térmica. Actualmente, su local también cuenta con el Sello 2 Estrellas CCS.
Por su parte, Jacinto Picallo, gerente del Restaurante Hotel O Semáforo de Fisterra, presentó el caso de un establecimiento consolidado que ha obtenido el Sello 3 Estrellas CCS, destacando la alineación de su actividad con el entorno natural del Faro de Fisterra y la vocación sostenibilidad del proyecto.
Participación institucional y despliegue técnico del modelo
La presentación contó con la intervención de representantes de Hijos de Rivera, entre ellos Manel Pérez, Director de Trade Marketing y RRPP; Dunnia Merino, Estrategia y Crecimiento Inorgánico; Marcos Lodeiro, Director de Cerveza de Bodega, y Alicia Fernández, directora senior de sostenibilidad en Valora Consultores. Todos ellos abordaron la implantación del Estándar Cervecerías Circulares desde una perspectiva técnica y transversal, aplicable a cualquier fase operativa del establecimiento.
Crecimiento del proyecto y resultados medibles
Lanzado en 2022, Cervecerías Circulares tiene como objetivo transformar el modelo de negocio de las cervecerías de bodega hacia prácticas más sostenibles. Desde su inicio, el proyecto ha experimentado un crecimiento del 200 %, alcanzando los 709 locales adheridos, de los cuales 474 ya han obtenido el distintivo CCS.
Según los datos presentados, se han ejecutado casi 1.900 acciones de sostenibilidad, que han permitido evitar la emisión de 321 toneladas de CO₂ y ahorrar el equivalente al consumo de agua de 21 piscinas olímpicas. Entre las medidas implantadas destacan mejoras en la eficiencia energética, ahorro hídrico y optimización de la envolvente térmica de los locales.
El modelo se complementa con el sistema de Cerveza de Bodega de Hijos de Rivera, caracterizado por su enfoque circular desde el origen, gracias al uso de formatos sin envase y reutilizables, y al impulso del ecodiseño en materiales, mobiliario, certificado FSC o Pefc, iluminación y climatización.
“Estamos logrando una transformación real en el sector hostelero, empoderando a los profesionales para implementar medidas sostenibles de forma integral”, señaló Dunnia Merino, destacando la relación entre sostenibilidad, eficiencia y calidad de servicio en el canal Horeca.
