Noticias y actualidad sobre hostelería

Hero ha renovado la imagen de su oferta de zumos de frutas para hostelería y creado una nueva carta de cócteles (descargala al final de la noticia) con recetas sencillas para que los profesionales del sector puedan aprovechar al máximo sus néctares. 

El jefe de cocina del Coque (Humanes) y Columbus (Casino de Madrid) ha sido finalmente el elegido por la Real Academia de Gastronomía como el mejor cocinero del año. Mario Sandoval (Madrid, 1977) se ha impuesto al tres estrellas Michelín, Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi, que no asistió a la ceremonia; y Kiko Moya, de chef de L´Escaleta, en Cocentaina (Alicante).

La agrupación de los distribuidores a horeca han manifestado su descontento ante la eliminación del anteproyecto de regulación de los contratos en el nuevo código mercantil que prepara el Gobierno. Esta es necesaria, según el sector, para acabar con el desequilibrio entre los diferentes operadores del mercado. 

La Comunidad de Madrid amplía su oferta formativa culinaria y hotelera con el nuevo Grado de Gastronomía que, desde el próximo curso, impartirá la Universidad Francisco de Vitoria en colaboración con Le Cordon Bleu Madrid. Además las diferentes artes culinarias, la formación estará enfocada hacia la administración y dirección de empresas gastronómicas y hoteleras.

La empresa cordobesa Belloterra, dedicada a la producción de ibéricos del Valle de los Pedroches, ya ha puesto su primera pica en Japón. La compañía, radicada en la localidad de Añora, ha llegado a un acuerdo con una empresa importadora del país nipón para la distribución de sus productos en el ámbito hostelero de la capital japonesa.

La localidad castellanoleonesa Herrera de Pisuerga, conocida por sus cangrejos de río, ha abierto la convocatoria del primer concurso a nivel profesional que tiene como elemento principal a estos crustáceos. Los cocineros que deseen participar, tienen hasta el 18 de julio para presentar sus recetas de cangrejos codimentados.

La Federación Española de Asociaciones de Viviendas y Apartamentos Turísticos, Fevitur, en respuesta a los empresarios hoteleros que reclaman "las mismas reglas del juego", recuerdan que facturan con IVA, se realizan retenciones de IRPF a los propietarios y se paga y se genera impuestos "como en cualquier industria" y aseguran que "somos los primeros en luchar contra los ilegales". 

Adentrarse en las características de los aceites de oliva virgen extra permite aprovechar al máximo su potencial gastronómico. Hay un aceite de oliva adecuado para cada necesidad, cada técnica culinaria y cada plato. De la mano de la Interprofesional de Aceites de Oliva repasamos las principales variedades y sus características.

El escenario de cara a la época estival pinta mejor de lo que se esperaba. La Alianza para la Excelencia Turística (Exceltur) anticipa un crecimiento interanual de las ventas entre julio y septiembre. También revisa al alza el crecimiento para el conjunto del año y prevé que el PIB turístico alzance el 2,4%, beneficiado por una mayor demanda interna. Según su informe trimestral, entre abril y julio este se elevó un 3,1% respecto a las mismas fechas del pasado año.

Bodegas y Viñedos Pujanza presenta un vino de pago de producción limitada procedente de los viñedos de la finca Valdepoleo. Además, la bodega riojana ha modernizado sus vinos Hado y Norte. Los tres son distribuidos por Primeras Marcas.

La patronal que representa a los empresarios hoteleros y alojamientos turísticos Cehat se ha manifestado contraria a las regulaciones "permisivas" desarrolladas por ciertas Comunidades Autónomas y alerta del "grave problema" para la continuidad del actual modelo turístico que supone "la economía sumergida" derivada del progresivo aumento de las "mal llamadas viviendas turísticas" ilegales. Por ello exigen a las Administraciones Públicas que establezcan las mismas reglas del juego para todos. 

El Gobierno ha puesto sobre la mesa estas nuevas alternativas para acabar con las existencias excedentes del sector vitivinícola. Los representantes de esta industria se reunirán mañana con el director general de Producciones y Mercado Agrarios del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Miranda, para discutir el bloqueo del vino blanco y tinto y la conveniencia o no del uso de la destilación.

Barcelona Tecnologías de la Alimentación replantea su estrategia ferial con la incorporación de lo último en maquinaria y equipamiento para panadería y pastelería. Del 21 al 24 de abril de 2015, Fira de Barcelona acogerá el certamen que vuelve a celebrarse por tercera edición consecutiva junto al salón Hispack.

El aceite de oliva virgen extra y ecológico es el más apreciado y el de la almazara cordobesa Cortijo de Suerte Alta puede presumir de contar con uno de los más reconocidos. En lo que va de campaña, sus dos variedades (picual y coupage) han obtenido hasta una veintena de reconocimientos. 

Del 14 al 19 de julio el Instituto Español del Café organiza la segunda edición del curso Q Grader, certificación indispensable para catadores. 

Gintonic dulce deconstruido ha sido el plato ganador del XIII Concurso de recetas organizado por Fripan (Europastry) y la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona. El creador de esta propuesta, Antoni Pons Muñoz, ha resultado el vencedor de un certamen muy disputado en el que han participado alumnos de tercer curso de cocina. 

La pasada semana Heineken España presentó su proyecto Green Cooling, que contempla la implantación de equipos de frío ecoeficientes en el canal de hostelería hasta 2020. Este tipo de equipamiento ha permitido a bares y cafeterías un ahorro de cerca de 3 millones de euros en facturas de electricidad.

Ocho firmas se alían con hospitales y centros de investigación en el proyecto Henufood para prevenir este tipo de patologías, con una financiación de 23,6 millones de euros.

El mayorista ha decidido prorrogar su promoción de precios bajos en artículos de frutería, pescadería y carnicería hasta el 31 de agosto y ampliarla con 15 referencias en productos congelados. 

Ya se ha hecho público en cartel que transformará uno de los congresos más importantes de la alta gastronomía en una ´pequeña Italia´. Más de 20 referentes de la cocina de este país acudirá a la cita de San Sebastián Gastronomika (del 5 al 8 de octubre en el Kursaal) en la que mostrarán la gran variedad de influencias y sabores de las distintas regiones. Además de las sesiones magistrales, destacan en el programa los talleres y cursos de pequeño formato y el ´market´, en el que habrá espacio para 150 empresas expositoras, nacionales e internacionales, que harán demostraciones en vivo de sus productos.