Noticias y actualidad sobre hostelería

La Cooperativa de Armadores de Vigo, Arvim, estudia el cultivo de las holoturias o espardeñas, una especie amenazada con gran demanda en mercados como el asiático por su alto potencial gastronómico. En algunas regiones, como Cataluña y Valencia, es un producto muy apreciado. El objetivo ahora es expandir esta delicatessen a otras zonas de España. La conservera Portomuiños desarrollará los productos.

En áreas urbanas, tanto con vistas al skyline o a la orilla de la calzada, como bajo el manto de la noche en un espacio abierto al mar, terrazas y patios se despliegan en lugares con encanto que amplifican las sensaciones de los clientes. Una cuidadosa elección de instalaciones y materiales, bien aprovechados, será la que dé forma a veladas estivales inolvidables. Diseño, prestaciones y un sencillo protocolo les atraerá hasta el amanecer.

Toledo acogerá los días 26 y 27 de mayo el VI Foro Nacional de Escuelas de Hostelería, en el que representantes de los sectores gastronómico, turístico y hostelero analizarán, junto a los responsables de las escuelas de hostelería, las dudas existentes ante los nuevos retos de la formación hostelera, como la nueva norma que regula la Formación Profesional Básica y la Formación dual en hostelería.

A falta de pocos díás de la celebración de la II Semana para la redución del desperdicio, que tendrá lugar a principios de junio, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente acaba de presentar el estudio que cuantifica las pérdidas de alimentos del último año en el sector de la restauración. El documento estará disponible para su descarga próximamente en InfoHoreca.

Invertir en un buen Ribera de Duero es un buen negocio. También en vinos Rueda y Rioja. Las tres denominaciones son las más rentables, con un margen sobre ventas que superan los dos dígitos. Es la conclusión del un informe de la analista DBK sobre las cuentas de más de 550 empresas vinícolas. 

La Agencia de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, Aecosan, ha pemiado a la fabricante de masas congeladas por "el impacto positivo en la salud pública" de sus panes reducidos en sodio.

Durante este mes de mayo, hoteles y oficinas corporativas de Hilton en todo el mundo organizan diferentes actividades orientadas a motivar a los jóvenes futuros hoteleros a formar parte de la cadena. En España, el Hilton Madrid Airport, Hilton Garden Inn Sevilla y Hilton Diagonal Barcelona han organizado un concurso de cortos dentro del evento Careers@HiltonLive: Youth in Hospitality Month.

Desde que las Comunidades Autónomas tienen en sus manos la regulación del alquiler vacacional, la lucha de los hoteleros por destapar el negocio ilegal ha ido in crescendo. Barcelona fue una de las primeras comunidades en poner los fundamentos legales de los apartamentos de uso turísticos. Andalucía y Madrid se suman a las reclamaciones. Todo ello en un contexto de creciente interés por parte de inversores extranjeros en edificios potenciales para reconvertirse. 

Más de un millar de alumnos de 25 centros especializados en hostelería han asistido a los talleres especializados en aceites de oliva puestos en marcha por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. Maridajes, técnicas para su empleo en las cocinas y su manejo en las salas de los restaurantes son algunos de los aspectos que se estudian en estas formaciones. Los talleres se retomarán en 2015. 

Cinco bartenders de todo el mundo podrán ganar un viaje con todos los gastos pagados a Islandia, hogar del agua con el que se elabora esta ginebra.

La última encuesta realizada por Deloitte a directivos del sector refleja la necesidad de mejorar en la gestión de los canales de distribución. Casi la mitad de los profesionales hosteleros participantes en el estudio (48%) afirma no contar con unos objetivos definidos para ello. El informe de la consultora también aborda otras áreas como la importancia del entorno web o las perspectivas de expansión de los negocios hosteleros por todo el mundo.

La posibilidad de contratar una conexión con mayor o menor ancho de banda según el nivel de ocupación o las necesidades específicas de un establecimiento puede suponer un ahorro importante para hoteles y restaurantes. Los operadores de Internet ya ofrecen esta posibilidad en aquellos entornos con más dificultades para instalar sus telecomunicaciones.

La nueva edición de la feria de interiorismo para hoteles, que tendrá lugar en Barcelona el próximo noviembre, premiará a los equipamientos más innovadores y reconocerá el trabajo de los bloggers en interiorismo para hostelería. La organización espera así reunir más productos que permitan a gerentes y prescriptores incrementar el valor de su oferta hotelera.

La cervezera destina más de 25 millones de euros en fomentar eventos gastronómicos en los bares como las Ferias de la Tapa. El año pasado se realizaron más de 690.000 consumiciones de caña con pincho. El primer evento de la ruta de 2014 arranca este jueves 15 de mayo en Gijón. La iniciativa recorrerá hasta noviembre más de 30 ciudades entre las que están Gijón, Burgos, Málaga, Santander, Barcelona, Segovia, Córdoba, Sevilla, Madrid, Bilbao, Valencia y San Sebastián. 

A falta de menos de cinco meses de su celebración, el congreso de la alta gastronomía da pistas que los asistentes podrán descubrir. La cocina italiana será en esta caso la protagonista de San Sebastián Gastronomika, que tendrá lugar del 5 al 8 de octubre. 

Profesionales cocteleros y aficionados adelantados cuentan con un nuevo espacio donde encontrar las herramientas y materiales que necesitan para perfeccionar su técnica. La nueva Cocktail Shop se instala en pleno centro de la Ciudad Condal y cuenta con hasta 300 referencias en bebibas, licores premium, botánicos y aderezos, además de utensilios básicos de mixología.

El pasado jueves el galardón que reconoce la labor de seis cocineros españoles de alta cocina le fue entregado al chef Fernando Canales, responsable del restaurante Etxanobe. Podéis ver el vídeo, realizado y editado por el propio Canales, a continuación.

Rosa de Acorral, De Silos, Abadía de San Quirce, López Cristóbal, Raíz de Guzmán 2009 y Tres Matas son los mejores Ribera del Duero 2014.

El profesor del IESE, José Luis Nueno, subraya en su último libro  “El regreso del consumidor”  que "debemos prepararnos" para una etapa marcada por la desigualdad en términos de poder adquisitivo y consumo. "Vamos a tener una economía que va a crecer con un 25% de parados", sostiene el experto.

Cerca de 200 profesionales están convocados el próximo 4 de junio en la escuela de ingenieros industriales de Madrid, marco de las actividades del II Punto de Encuentro contra el Desperdicio Alimentario, impulsado por Aecoc.