Noticias y actualidad sobre hostelería

La Universidad de La Rioja y el Consejo Regulador rubrican un acuerdo para impulsar la colaboración entre ambas instituciones y fomentar la innovación, desarrollo tecnológico y programas culturales relacionados con el vino.

La nueva Aula de Gastronomía de la Universidad de Cantabria (UC) celebra este lunes, 20 de enero, la conferencia “La gastronomía en España” que se llevará a cabo en el Paraninfo Universitario (c/ Sevilla, 6 Santander), a partir de las 19 horas, con entrada libre.

Tras la aprobación el pasado diciembre de la norma que regula la contratación estable en el sector, los empresarios de la capital española se ven obligados a soportar un gasto en personal por concepto de transporte que podría llegar a los 64 millones de euros en todo el año.

La Sociedad General de Autores y Editores (SGAE) y la Federación Española de Hostelería (FEHR) han acordado las tarifas del uso de las obras musicales y audiovisuales de su repertorio, que afectan a más de 250.000 locales de restauración. Hasta diciembre de 2015, se mantiene el canon actual, pero se aplicará un nuevo escalado en base a las dimensiones y aforo de los locales.

El resto de países deberá nombrarla como ´bebida aromatizada a base de vino´, sólo podrán utilizar el término de sangría como información complementaria.

Un nuevo estudio de eltenedor corrobora la importancia de reforzar la imagen de los restaurantes en la red. El dato es apabullante: la reserva online ha crecido un 170% en 2013. A través de esta vía, el sector se ha embolsado más de 38 millones de euros.

"Rioja Alavesa de Pintxos" es la nueva guía gastronómica de la comarca, que acudirá a Fitur con una propuesta turística renovada que incluye iniciativas como comidas en bodegas o rutas del vino en idiomas. 

La especialista en tecnologías para la cocción reorganiza su cúpula directiva y manda a Erhard Weber, al frente de la filial española hasta ahora, a dirigir la empresa en Brasil.

Pichón con Algodón y bizcocho de aceite de oliva, castaña trufa y algarroba (Moritz Saladin Ruiz), Callos de bacalao al Pil pil de aceite (Juan Carlos Trujillo Teruel) y Compacto de Naranja y aceite (Juan Antonio Nieto Palomares) son las cuatro recetas que se disputarán en Madrid Fusión el XI Premio Internacional de Cocina con aceite de oliva. 

Tras dos años estudiando el mercado estadounidense, Miami ha sido el lugar elegido por la empresa textil valenciana Resuinsa para dar servicio a las principales cadenas hoteleras que operan en el extranjero. 

Los hosteleros lo advierten: 498 millones de euros menos facturados, más de 275.000 clientes perdidos y 10.000 empleos menos. Es el panorama que le espera al sector con la eliminación de las exenciones de cotización de los vales de comida que entró en vigor el pasado 22 de diciembre.

Ya está abierta la convocatoria para participar en la 5ª edición nacional de la World Class Competition de Diageo. El campeonato que enfrenta a los mejores bartender del mundo celebrá sus semifinales en Madrid, Bilbao, Málaga, Las Palmas, Barcelona y Lugo. 

La nueva norma de calidad para carne, jamón, paleta y caña de lomo ibéricos simplifica el etiquetado a tres denominaciones: “de bellota” (los 100% ibéricos se identifican con la etiqueta negra, el resto con el distintivo en rojo), “de campo de cebo” (verde) y "de cebo" (blanco).

Los hosteleros españoles cierran un año de "luces y sombras" e inician una campaña esperanzadora. De seguir todo como hasta ahora, se espera un 2014 de cifras récords. Si bien desde la Confederacion Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos, Cehat, piden al Gobierno medidas como el IVA superreducido para aumentar su "competitividad".

Abierto a profesionales especializados en la elaboración y servicio del pulpo a feira que trabajen en Galicia, se celebrará el 23 de febrero en el Auditorio del Recinto ExpoCoruña, en el marco del Fórum Gastronómico Coruña 2014. 

Junto con la prohibición de las aceiteras rellenables, Ministerio de Agricultura y productores han rubricado un convenio en el que se detallan las nuevas medidas de control y promoción del aceite de oliva. 

De cara a las próximas elecciones del parlamento europeo, la organización que representa a los hosteleros, Hotrec, ha presentado un manifiesto con sus principales reivindicaciones. Mantener el IVA reducido, la autorregulación sectorial y el control de prácticas abusivas son algunas de las prioridades puestas sobre la mesa.

La franquicia especializada en pizza acaba de abrir su primer local en la capital de la gastronomía española. Con esta apertura son ya diez los establecimientos que Papizza tiene en nuestro país. En 2013, este negocio alcanzó los 4,5 millones de euros facturados.  

El proveedor Makro presenta un nuevo recetario de la mano de su asesor de productos del mar por excelencia Ángel León. Además del volumen en papel, las técnicas, trucos y recetas del chef se explican en formato vídeo en el canal Makro Restauración de Youtube.

Un restaurante cubano mostrará la riqueza gastronómica del país invitado del Salón de Gastronomía y Turismo Xantar 2014, que se celebrará en Expourense entre el 5 y el 9 de febrero. Con la participación de Cuba, la dédicoquinta edición de la muestra estrena su carácter internacional.