Noticias y actualidad sobre hostelería

Javier Rivero y Gorka Rico se han convertido, en la última jornada del congreso gastronómico Madrid Fusión, en los cocineros revelación de 2023. Estos dos jóvenes reivindican los hábitos alimentarios de los antiguos caseríos vascos en su pequeño restaurante Ama Taberna (Tolosa, Guipúzcoa)

Un total de 21.106 visitantes, 25% más que en 2022. Más congresistas, 1.771 profesionaes y 708 jóvenes estudiantes de hostelería. Y una cobertura mediática extraordinaria. La cumbre gastronómica Madrid Fusión cierra sus puertas batiendo récords.

Guisantes lágrima, alcachofas confitadas o croquetas hechas con leche fresca de caserío son algunos de los productos gourmet del norte de España que hosteleros y directores de compras podrán ver, tocar y probar del 30 de enero al 1 de febrero en Basquisite. 

El Barómetro Hotelero de cierre de 2022, elaborado por STR y Cushman & Wakefield, confirma la recuperación de  ingresos y precios, que ya es es prácticamente total respecto a las cifras de 2019 en la gran mayoría de destinos. 

Pascual Profesional ha organizado el Encuentro Hostelero “Innovando la tradición”, donde se ha debatido sobre la necesidad de innovar con las tendencias que marcan el paso en el sector de la restauración, como el veganismo, pero sin perder las señas de identidad de la cocina tradicional.

La propuesta formativa de la escuela de artes culinarias y pastelería, École Ducasse ofrece formaciones sobre fermentación, cocina asiática o horticultura, entre otras novedades enfocadas a las tendencias gastronómicas que despuntarán este año. 

La próxima edición de H&T, el salón de innovación en hostelería que tendrá lugar del 6 al 8 de febrero en FYCMA (Málaga), estrena un renovado Kitchen Lab, donde congregará a chefs y estrellas Michelin como Diego Gallegos, Kisko García o Vicente Guimerà para hablar sobre técnicas y tendencias gastronómicas.

Los profesionales que acudieron la pasada semana a Fitur realizaron un total de 516.800 comidas durante la celebración del evento, lo que supuso un gasto económico de más de 23 millones de euros, según los datos que maneja la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración, Amer. 

Barceló Hotel Group ha realizado una encuesta a través de sus redes sociales que revela las tendencias viajeras para este 2023. Turismo más consciente y sostenible, y un mayor interés por vivir experiencias locales lideran las nuevas modalidades de viaje.

Las soluciones de Vicaima utilizadas en el Hotel My Palace León han logrado crear un estilo contemporáneo en el que la madera natural es la protagonista. Puertas y revestimientos son los encargados de prolongar el carácter intimista de este proyecto hotelero. 

Fernando del Valle Herrera, CEO-Cofundador Arditude, dedicado durante 25 a la dirección de RRHH, ofrece en este artículo una serie de recomendaciones para atraer y fidelizar el talento en el sector de la hostelería.

Según la consultora Nexbite, los pedidos de entrega a domicilio tienen una cesta mayor que los pedidos presencialmente en el establecimiento. En este contexto, la distribución del pedido se puede dar de dos formas: interna desde el mismo negocio de restauración, o bien externamente con la contratación de una empresa especializada en logística. ¿Cuáles son las ventajas de cada una?

La Asociación Española de Profesionales de Compras, Contratación y Aprovisionamientos (Aerce) colaborará en  HIP 2023, participando en el Supply Chain Summit, donde se hablará de la subida de tarifas y cómo asegurar el suministro de productos. 

La media de los restaurantes españoles es de sobresaliente. Así lo concluye el primer Informe sobre experiencia de cliente en restaurantes de España, realizado por la plataforma tecnológica Superpopi, que da pistas sobre cuáles son los establecimientos mejor valorados y por qué. 

Madrid Fusión acoge estos días una edición de récord en la que los grandes cocineros de nuestro país ponen en la mesa el trabajo que han desarrollado para la creación de los menús de 2023. El periodista Guillermo Elejabeitia desarrolla en esta crónica lo visto y vivido en la primera jornada del congreso gastronómico. 

Desde hoy y hasta el miércoles 25 de enero, la capital acoge Madrid Fusión, una de las cumbres gastronómicas más importantes de nuestro país cuyas entradas están agotadas. 

Por los pasillos de Fitur 2023 han pasado más de 222.000 asistentes (136.000 profesionales), casi el doble que el año pasado, una cifra que la organización celebra como "éxito absoluto" y que casi alcanza los datos de récord de su edición de 2020.

Findus Food Services comparte espacio con el Club de Hostelería de España en Ifema donde ofrece degustaciones de su producto estrella y presenta a los profesionales las diferentes soluciones que ofrece la marca.

Vayoil Textil ya es nuevo socio en la organización sin ánimo de lucro Better Cotton, entidad que ayuda a comunidades algodoneras de todo el mundo con el objetivo de reducir el impacto ambiental de la producción de algodón.

Araven recuperó en 2022 sus talleres formativos presenciales con gran éxtio de participación. La compañía colabora con ochos centros educativos en Europa.