gastronomia

El Mapama ha concedido los Premios Alimentos de España 2017, en la categoría de restauración, a Los Galayos de Madrid. En el resto de apartados, han sido reconocidas por su labor empresas como Nestlé España, Destilería Siderit, Castillo de Canena o Cárnicas Tabladillo, así como al presidente del Grupo Gourmets, Francisco López Canís.

La 19ª edición de Xantar ha cerrado sus puertas con un balance de 24.000 visitas, entre profesionales del sector y público general procedente tanto de Galicia como de Portugal y de provincias limítrofes han vuelto a poner en valor la gastronomía de esta zona.

El Consorcio del Chorizo Español contabilizó más de un millón seiscientos mil kilos etiquetadosen 2017, lo que supone un incremento del 96% respecto al ejercicio anterior. Este producto se exporta ya a 52 países diferentes.

Marca de Garantía Torrezno de Soria organiza el concurso de cocina Mejor Torrezno del Mundo. Pueden participar tanto cocineros profesionales como amateurs, que deberán demostrar sus dotes culinarias y técnica a la hora de elaborar y presentar este producto tan de moda en nuestro país. Hay diferentes plazos para la inscripción en las rondas clasificatorias.

Bacalao de Islandia participó Madrid Fusión dando a conocer su origen sostenible, clave de su sabor. Los visitantes pudieron degustar diferentes elaboraciones creadas especialmente para el evento.

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha convocado el Concurso de Recetas de Cocina 100% Raza Autóctona, que premia la mejor receta de plato principal o tapa elaborada con productos de raza autóctona. Pueden participar escuelas de hostelería y estudiantes del sector de la restauración a nivel nacional. La participación es gratuita.

Araven participa por tercer año consecutivo en Madrid Fusión, con el chef Jesús Almagro que presenta su nueva colección de pan de polen y crackers (galletitas) que ha desarrollado él mismo con sabores de curry rojo, de avellana e higos, de ajo y carbón y de sésamo garrapiñado.

La V edición del Congreso Miniature de pintxos estrenará su apartado internacional con José Pizarro, el chef español establecido en Inglaterra desde hace casi dos décadas. Esta cita con la alta cocina en miniatura se celebrará del 8 al 14 de marzo, en Vitoria.

Málaga se convertirá el próximo del 6 al 9 febrero en capital de la alta cocina con la celebración de H&T, Salón de Innovación en Hostelería y Turismo (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga). En su vigésima convocatoria, el programa da protagonismo a la gastronomía, con la presencia de chefs destacados y la celebración de eventos relacionados.

Juan Manuel Salgado y Adriá Viladomat se impusieron ante el resto de equipos del concurso Bocuse D´Or España 2017. Los cocineros elaboraron dos composiciones con rack de vaca y lomo de San Pedro como protagonistas. Los ganadores ya representaron a nuestro país en la final europea de Budapest de 2016.

León toma el relevo de Huelva como capital española de la gastronomía. En total 350 establecimientos de la ciudad participan bajo el lema León Manjar de Reyes en las diferentes iniciativas programadas a lo largo del año con el objeto de acercar la gastronomía leonesa a los visitantes.

AHDB Beef & Lamb creó hace un año su Meat Education Program, con el que forma a profesionales sobre la comprensión de las razas de vacuno y cordero, producción y calidad de la carne; diferentes cortes de las carnes y recetas. 

Asier Alcalde, del restaurante Laia (Hondarribia) y Daniel García, cocinero del Aboiz de Garai (Vizcaya) se enfrentarán en la final del VII Concurso Cocinero del Año que Eurofred patrocina y que se celebrará en el marco de Alimentaria 2018 el próximo abril. 

Durante la XVI edición de madridfusión, que tendrá lugar del 22 al 24 de enero de 2018, las marcas convocan a los cocineros en varios concursos gastronómicos. Todavía hay tiempo para inscribirse en algunos de ellos.

Los productores de Encinares del Sur DOP Los Pedroches, ganador del Premio Alimentos de España en la modalidad Jamón de Bellota Ibérico, presentaron recientemente un decálogo con recomendaciones para prolongar este producto y ofrece demostraciones de emplatado y maridaje navideño.

Anjalina Chugani ha elaborado un nuevo recetario en el que plasma creaciones que han marcado su infancia. En el volumen explica las características de las especias y cómo éstas pueden, a través de la cocina, ser incorporadas como un medio de medicina natural en distintos maridajes.

La Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche, de la mano del asesor gastronómico Josué Sepulcre, ha realizado un showcooking dirigido a los alumnos del prestigioso Basque Culinary Center de San Sebastiá.

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha concedido el “Premio Alimentos de España Mejores Quesos, año 2017”. La máxima puntuación ha recaído en el queso Don Crisanto, Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa, presentado por Queixería Don Crisanto, de Villalba (Lugo), que ha conseguido el Premio Especial Alimentos de España.

HIP-Hospitality Innovation Planet y Basque Culinary Center se asocian para impulsar la innovación del sector de la hostelería y de la restauración en nuestro país.

El cocinero Sergio Sierra ha visto reconocido su trabajo de investigación sobre la cocina alicantina con Un Sol de la Guía Repsol 2018 por su labor al frente de los fogones del Teatro El Bistrot.