gastronomia

La localidad castellanoleonesa Herrera de Pisuerga, conocida por sus cangrejos de río, ha abierto la convocatoria del primer concurso a nivel profesional que tiene como elemento principal a estos crustáceos. Los cocineros que deseen participar, tienen hasta el 18 de julio para presentar sus recetas de cangrejos codimentados.

Adentrarse en las características de los aceites de oliva virgen extra permite aprovechar al máximo su potencial gastronómico. Hay un aceite de oliva adecuado para cada necesidad, cada técnica culinaria y cada plato. De la mano de la Interprofesional de Aceites de Oliva repasamos las principales variedades y sus características.

Ya se ha hecho público en cartel que transformará uno de los congresos más importantes de la alta gastronomía en una ´pequeña Italia´. Más de 20 referentes de la cocina de este país acudirá a la cita de San Sebastián Gastronomika (del 5 al 8 de octubre en el Kursaal) en la que mostrarán la gran variedad de influencias y sabores de las distintas regiones. Además de las sesiones magistrales, destacan en el programa los talleres y cursos de pequeño formato y el ´market´, en el que habrá espacio para 150 empresas expositoras, nacionales e internacionales, que harán demostraciones en vivo de sus productos.

Organizada por la asociación alavesa SEA Hostelería, la iniciativa cuenta con 51 establecimientos adheridos y un total de 101 pintxos presentados (2 por cada uno) que concursarán por alzarse con uno de los galardones otorgados por el jurado profesional y el reconocimiento popular. El certamen se celebrará hasta el 6 de julio.

La mini hamburguesa de ternera ecológica de El Filete Ruso ocupa el primer puesto de los platos más consumidos durante el festival gastronómico Tast a La Rambla, celebrado en Barcelona del 12 al 15 de junio.Un brioche creado en el restaurante Tickets y el arroz con pulpo de Ca La Nuri ocupan la segunda y tercera posición, respectivamente. 

El próximo sábado 21 de junio tendrá lugar el I Encuentro Nacional de Queseros Artesanos, que reunirá a los queseros artesanos más relevantes del panorama nacional y aquellos restauradores que apuestan por incorporar estos productos en sus cocinas. El evento se desarrollará en el Monasterio de Santa María de Palazuelos (Cabezón de Pisuerga, Valladolid).

La nueva Cátedra de la Real Academia de Gastronomía desarrollará programas de investigación relacionados con la gastronomía y la nutrición, así como cursos, seminarios, jornadas, ciclos de conferencias y clases magistrales vinculados con estas materias.

Dani García y su Deli Bar, y el Aeropuerto de Málaga, a través del operador de restauración en ruta SSP España, compite con infraestructuras emblemáticas como el JFK de Nueva York o el de Hong Kong en los considerados como los Oscar de la restauración aeroportuaria mundial: los Airport Food & Beverage Awards 2014. Los premiados se dará a conocer el próximo 10 de junio en Copenhague. Descubrimos los puntos fuertes de la propuesta española.

Las técnicas del maridaje disfrutan en la actualidad de un demostrado interés por parte del consumidor y los profesionales. El queso, como uno de los productos gastronómicos por excelencia y por sus especiales características organolépticas, requiere de una especial atención. Analizamos con el experto Fernando García del Río la metodología a seguir para no fallar.

Su especial valor nutricional –concentra proteínas, grasas, minerales y vitaminas– lo elevan como alimento ideal para una dieta sana. Si a ello se le suma ser exponente de una cultura e identidad propia, el queso alcanza la categoría súmmum. Saber ponerlo en valor, con un espacio especial y en una tabla equilibrada y bien cortada, hará las delicias de los fieles amantes de este alimento gourmet.

El centenario Hotel Ritz renueva la oferta de su mítico jardín con la primera carta de tapas de su historia. Firmada por el chef Jorge González.

La Cooperativa de Armadores de Vigo, Arvim, estudia el cultivo de las holoturias o espardeñas, una especie amenazada con gran demanda en mercados como el asiático por su alto potencial gastronómico. En algunas regiones, como Cataluña y Valencia, es un producto muy apreciado. El objetivo ahora es expandir esta delicatessen a otras zonas de España. La conservera Portomuiños desarrollará los productos.

A falta de menos de cinco meses de su celebración, el congreso de la alta gastronomía da pistas que los asistentes podrán descubrir. La cocina italiana será en esta caso la protagonista de San Sebastián Gastronomika, que tendrá lugar del 5 al 8 de octubre. 

La capital cántabra acogerá del 11 al 13 de mayo la asamblea de la Comunidad Europea de Cocineros, Euro-toques, que reunirá a 150 de las personalidades más relevantes del panorama gastronómico. Además elegir a los nuevos directivos, se homenajeará a Karlos Arguiñano, socio-fundador del colectivo, y se celebrará un ´casino gastronómico´.

Córdoba, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2014, desplegó todos su poderío gastronómico en un evento celebrado en Madrid antes de ceder el testigo a México, siguiente en ostentar el galardón. El título le fue entregado a la ciudad andaluza como reconocimiento al sector productivo cordobés.  

El Fórum Gastronómico que se celebrará en Barcelona del 20 al 23 de octubre se acaba de presentar en México, país invitado en la próxima edición en la que el certamen cumple 15 años. La Ciudad Condal reunirá a profesionales de la gastonomía del todo el mundo que reflexionarán y ofrecerán herramientas profesionales para ser competitivo y mantener el prestigio de nuestra cocina.

Ubicada en una antigua fábrica textil de Barcelona, la Bullipedia Lab es el primer proyecto del BulliFoundation hecho realidad. Un equipo de ochenta personas se instalará en la nueva sede mundial de elBulli el próximo 15 de mayo para recopilar la información de la primera enciclopedia gastronómica de la cocina moderna.

The Alimentaria Experience- Grup Gsr ha reunido a 23 estrellas Michelín que han acercado al público a la alta gastronomía. Hoy martes el espacio contará con los talleres y showcookings de Joan Roca, Elena y Juan Mari Arzak, Mario Sandoval, Dani García, Pepe Solla, Pedro Asensio, Ángel Geriz, Marc Gascons, Javier y Sergio Torres, Lluís Estrada y Josep Maria Gotarda.

Aceites de Oliva de España ha puesto en marcha el concurso de tapas: “La receta que te lleva a España”, que se acaba de lanzar en Alemania, Francia, Reino Unido, Rusia, Estados Unidos, México, Brasil, Japón, China y Australia. El concurso se desarrolla en las redes sociales.

Granja Cantagrullas impartirá los próximos 28 y 29 de abril un nuevo curso para la elaboración de quesos.