Restaurantes

Dentro del sector del vending, las bebidas calientes son el marco que mayor volumen de negocio mueve. Y entre estas, las máquinas de café son las más rentables y suponen el 22% del sector del café atribuido a la hostelería. La próxima edición de Vendibérica analizará cómo sacar provecho de estos sectores clave de la restauración automática. 

En el Restaurante Dani García todo está interconectado. Sala, cocina y comedor establecen una comunicación fluida gracias al estudio milimétrico de los espacios. Arquitectura, diseño y gastronomía se funden en un proyecto que eleva los fogones al plano protagonista. No en vano, todo en gira en torno a ellos. Así ve la cocina el chef malagueño y así nos lo explicó en la mesa redonda organizada por el Instituto Silestone en el Basque Culinary Center de Donostia. 

Club A, la coctelería y restaurante con aires de club inglés de Madrid, sugiere tres cócteles  especiales para disfrutar con la llegada de la primavera. Tres propuestas de su barman, Julián Aparicio.   

La cadena de restauración Rodilla es la primera empresa madrileña que ha obtenido la Marca ‘M Producto Certificado’ un distintivo de garantía para los productos agroalimentarios producidos, elaborados y/o transformados en la región.

El volumen recoge anécdotas y situaciones vividas en algunos de los templos más importantes de la capiltal. Casa Botín, Casa Lucio, Hevia, Ramses, Espacio 33... y así hasta 100 historias de los establecimientos de hostelería madrileños convertidos en mito se recopilan en el libro Historias Auténticas by Viña Pomal. 

La Organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra, Eblex, repasa en su catálogo Enfocados en la Restauración la gama de cortes más rentable y las tendencias en cuanto al uso de la carne que más proyección tienen en el ámbito de la hostelería. 

La oferta de restauración del Aeropuerto Madrid-Barajas se ve reforzada con la apertira del espacio gastronómico Gastrohub, cuya carta de pinchos está asesorada por el célebre chef Paco Roncero. Con este último local, Áreas ha invertido un total de 25 millones de euros en la renovación absoluta de la oferta de restauración del aeropuerto, donde  destaca el japonés Kirei by Kabuki o el oyster bar Fly&Fishhh!

En el Bohío saben de vino o, al menos, conoce cuál es la mejor forma de tratarlo y ofrecerlo a sus clientes. Así lo ha estimado la casa de Champagne Louis Roederer, que ha reconocido al restaurante del televisivo Pepe Rodríguez, como el restaurante español con mejor tratamiento del vino durante 2014.

Arola lleva su sello al Hotel Raffles Istambul, un alojamiento de lujo abierto el pasado mes de septiembre en el que el cocinero propone platos como ‘Las Bravas de Arola’, ‘Tortilla de patata en tacos a su estilo’ o los ‘Calamares fritos como un clásico bocata de calamares’.

El equipo de cocina de Noruega, con el chef Orjan Johannessen a la cabeza, se ha proclamado ganador del concurso culinario creado por Paul Bocuse. El podium del Bocuse d´Or 2015 lo completan Estados Unidos, que sube por primera vez en la historia de los premios al podio (plata) y  Suecia (bronce). La expedición de La Roja de la Cocina se ha quedado en el puesto 23. 

La maison de champagne Veue Clicquot ha otorgado el tílulo de mejor chef femenina de Asia a la cocinera Vicky Lau. Propietaria del restaurante Hong Kong Tate Dining Room, Lau recibirá su premio en la ceremonia de los 50 mejores restaurantes de Asia, que tendrá lugar en marzo en Singapore.

La franquicia de restaurantes especializada en productos ibéricos abrirá el próximo marzo su tercer local en el corazón financiero de Londres. El establecimiento, de 160 metros cuadrados, se suma a los otros dos restaurantes MasQMenos de la capital inglesa. La cadena nacida en el seno de Cacheiro Restaurants prevé inaugurar una veintena de locales durante 2015.

La cadena de restauración famosa por sus sándwiches sigue creciendo y lo hace a lo grande. Rodilla ha presentado sus nuevas instalaciones de Carabanchel, mejoradas para incrementar la producción y la operativa de los establecimientos. Una espectacular fábrica con cerca de 3.000 metros cuadrados dedicados a la producción de los rellenos y salsas que hacen las delicias de sus clientes.

Según la última edición del Barómetro FOOD, encuesta realizada que evalúa las pautas y hábitos alimenticios en los trabajadores y restaurantes en Europa, más de la mitad de los establecimientos de restauración españoles cree que cumple las recomendaciones sobre alimentación equilibrada. La encuesta concluye que el 54% de ellos asegura comer en restaurante en los días laborables, mientras que los establecimientos consideran que ofrecer un menú saludable es una exigencia de éstos. No obstante, el 79,5% considera que las empresas deberían implicarse más en ayudar a sus empleados a comer mejor.

El número de franquicias de restauración ha pasado de 141 en 2013 a 129 en la actualidad. A pesar de esta ligero descenso, siguen siendo una de las formas de negocio de mayor éxito en los últimos años dentro del ámbito de la hostelería. Así se concluye en el informe La Franquicia en Cifras 2015 elaborado anualmente por la consultora especializada mundoFranquicia consulting.

La enseña especializada en gastronomía libanesa-mediterránea. Shukran, es un ejemplo de cómo este tipo de modelo es cada vez más demandado. En el último año, esta cadena ha abierto seis establecimientos en algunas de las zonas más emblemáticas de la capital. Todo un logro para un negocio que acaba de impulsarse como franquicia y con apenas tres años en el mercado.

Las cadenas de restauración no han parado de crecer. Según el último informe de la analista DBK, las enseñas facturan ya tres de cada diez euros. Y esto en un escenario de caída sostenida de las ventas en la hostelería. Así y todo, las cadenas de restaurantes reunieron el 28,9% del mercado en 2013 (25% en 2010), situándose en 5.700 millones de euros.

La Feria Internacional del Vending, que tendrá lugar del 15 al 17 de abril del próximo año en Ifema, promoverá la restauración automática de productos frescos como zumos o frutas troceadas. El sector del vending ya ha asumido esta tendencia hacia una alimentación más sana. Muestra de ello lo dan los proveedores en un vídeo dónde muestran los últimos avances en máquinas expendedoras. Puedes verlo a continuación.