En el mismo barco en el que son capturados y almacenados los crustáceos, empieza el proceso de elaboración para que el Cangrejo Real Ruso (Paralithodes camtschaticus) sufra el menor estrés posible, lo que repercute tanto en la textura como en el sabor de su carne.
Se seleccionan los mejores ejemplares, que son despiezados, desechando la cabeza y almacenando patas y pinzas en cajas de metal para ser procesados. La carne de sus patas es extraída de forma manual y entera.
Una vez limpios son cocidos en salmuera, enfriados rápidamente con agua helada y mantenidos en cajas a una temperatura controlada de -20 ºC para conservar todas sus propiedades organolépticas. A partir de ese momento, el producto tiene una vida útil de 2 años.
Una vez en la planta de proceso de Islas Cíes, las patas son abiertas de forma ma-nual para extraer, entera, su exquisita carne.
Ésta se clasifica en función de la parte de la pata de la que se ha extraído y se envasa en los diferentes tarros que componen la línea Gourmet de Cangrejo Real Ruso de Kamchaticum (la gama está formada por tarros que contienen 100% patas; 50% patas y 50% carne o 100% flor del Ártico).
Su intenso sabor y jugosa textura lo convierten en una de las delicatessen más admiradas entre los productos gourmet.
