Entre los productos de Berlys para la temporada otoño/invierno destaca el Gascón, nueva especialidad rústica de formato alargado, de unos 375 gy 57 cm de largo, y elaborado con masa madre y harina de malta, que le aportan color y un sabor ligeramente ácido.
En el proceso de elaboración de Gascón se utilizan tiempos de fermentación en masa más largos, con mayor hidratación, que favorece un alveolado más grande, una miga más fresca y una mayor durabilidad del producto.
La masa es tratada de un modo artesanal, respetando los tiempos de reposo necesarios para obtener un pan rústico de corteza crujiente y con color, ligeramente enharinado, con una miga más elástica y jugosa, más aroma y sabor, y que además, aguanta fresco más tiempo.
