- Cheescake de yogur
Para la mousse de Danone Pro:
300 g de Danone Pro
60 ml de leche entera 40 g de azúcar blanquilla 240 g de nata 35% M.G 3,5 hojas de gelatina
Para el helado de danone pro:
750 g de Danone Pro 250 ml de leche
100 g de pro crema 80 g de azúcar
40 g de dextrosa 15 g de glicerina
Para el crumble:
50 g de polvo de almendra 50 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla
50 g de harina
1 g de sal
para la crema de frambuesa:
150 g de puré de frambuesa 6 g de Gelcrem frío
Para la teja:
75 g de azúcar
35 ml de leche
25 g de harina
25 g de mantequilla
3 g de polvo de Danone Pro
Otros:
5 g de crispys weet proof de frambuesa
150 g de fresas naturales
ELABORACIÓN
Para la mousse de Danone Pro:
1. Calentar la leche y el azúcar. Hidratar la gelatina con agua fría.
2. Disolver la gelatina en la leche. Retirar del fuego y añadir el Danone Pro.
3. Incorporar la nata semimontada. Congelar la mousse en moldes en forma de dados.
Desmoldar una vez congelados y dejar descongelar.
Para el helado de Danone Pro:
1. Triturar todos los ingredientes y dejar reposar 1 día entero.
2. Triturar de nuevo y pasar la crema por la sorbetera. Mantener en el congelador.
Para el crumble:
1. Mezclar los ingredientes hasta que estén bien unidos. Hacer una bola y congelar.
2. Rallar el crumble y cocer en el horno a 180 C hasta que esté dorado. Dejar que enfríe.
Para la crema de frambuesa:
1. Triturar los dos ingredientes y guardar en una manga pastelera en la nevera.
Para la teja de Danone Pro:
1. Mezclar todos los ingredientes. Estirar en un papel de horno muy fino. Cocer a 210 C hasta que esté dorado, retirar, enfriar y cortar en trozos grandes.
MONTAJE:
1. Montar en el plato unos dados de mousse de Danone Pro, colocar al lado, de forma decorativa, las fresas, unos puntos de crema de frambuesa, las tejas de Danone Pro y una quenelle de helado.
2. Terminar con los crispys de frambuesa.
- Danone Pro con fresas maceradas
Para la espuma de Danone Pro:
700 g de Danone Pro 300 g de nata 35% M.G.
Para las fresas maceradas:
200 g de fresas frescas 40 g de azúcar
Otros:
5 g de crispy wet proof frambuesa
ELABORACIÓN:
Para la espuma de Danone Pro:
1. Mezclar los dos ingredientes y colocarlos en un sifón. Cargar con dos cargas de gas y reservar en la nevera.
Para las fresas maceradas:
1. Cortar las fresas en cuartos, mezclar con el azúcar y dejar reposar un día.
MONTAJE:
1. Montar en el fondo de una copa las fresas con su almíbar.
2. Rellenar la copa con la espuma de Danone Pro y terminar por encima con los crispys de frambuesa.
- Tiramisú de Danone Pro
Para la mousse de Danone Pro:
300 g de Danone Pro 240 g de nata 35% M.G 60 ml de leche entera 40 g de azúcar blanquilla 3,5 hojas de gelatina
Para el almíbar de café:
80 g de azúcar blanquilla 80 ml de agua
20 g de café soluble
Otros:
10 g de cacao en polvo 6 bizcochos de soletilla
ELABORACIÓN:
Para la mousse de Danone Pro:
Calentar la leche y el azúcar. Hidratar la gelatina con agua fría.
Disolver la gelatina en leche. Retirar del fuego y añadir Danone Pro.
Incorporar la nata semimontada y guardarla en una manga con una boquilla lisa.
Para el almíbar de café:
Hervir el agua, el azúcar y el café durante 1 minuto.
Cortar el bizcocho de soletilla para que encaje perfectamente en el molde.
MONTAJE:
Pintar el bizcocho con el almíbar de café y colocarlo en el molde de cake. Encima del bizcocho añadir una capa de mousse de Danone Pro y montar de nuevo una capa de bizcocho. Pintar de nuevo con el almíbar de café y repetir la operación.
Decorar la última capa de mousse de Danone Pro al gusto, por ejemplo haciendo puntitos alrededor del molde.
Dejar reposar 1 día en la nevera.
Antes de servir, espolvorear encima de la mousse un poco de cacao en polvo.
- Ensalada de Salmón, Tzatziky y Danone Pro
Para la salsa Tzatziki:
400 g de Danone Pro
150 g de pepino fresco
60 ml de aceite de oliva virgen 10 g de eneldo fresco
8 hojas de menta fresca Unas gotas de zumo de limón Sal fina
Pimienta negra
Otros:
100 g de salmón marinado Unos germinados variados 4 uds. de tomate cherry
ELABORACIÓN:
Para la salsa Tzatziki:
Triturar el Danone Pro con el eneldo, la menta, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen.
Cortar en dados el pepino y mezclar con el Danone Pro para formar la salsa Tzatziki. Mezclar la salsa con el salmón cortado en dados.
MONTAJE:
Poner en un plato hondo el salmón con la salsa, decorar por encima con el tomate y los germinados.
Delis de yogur
La propuesta de Danone para el sector de la restauración se basa en combinar el nuevo Danone PRO con diferentes toppings: dulce de leche, galletas, mermeladas de fruta, virutas de chocolate o crujientes de cacao.
El coste aproximado para una ración sería inferior a 0,30 €.
Para celebrar este lanzamiento ofrece un pack promocional con 4 unidades de Danone PRO, una salsa o topping y un libro de inspiración donde se muestran 30 recetas para ayudar a despertar la creatividad de los chefs y restauradores. Consulta más información en la página web de Danone PRO
