Ensalada de quinoa y verduras, hamburguesa de salmón y tarta de queso con arándanos son las creaciones de la chef Irene Garcés, especialista en alta cocina y repostería, además de autora del blog La Magdalena Rosa, ha elaborado para conmemorar el Día Nacional del Celíaco.
Un menú gastronómico sin gluten para maridar con cerveza, que ha desarrollado con el equipo de Estrella Galicia sin gluten.
El menú que nos propone, aunque necesita cierta elaboración, puede ser realizado tanto por chefs expertos como por los más amateurs.
Primer plato: ensalada de quinoa y verduras
180gr de quinoa
150gr de calabaza
4 tomates secos en aceite
1 aguacate
150gr de canónigos
Germinado de cebolla
1 ralladura de lima
50 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
- Precalentamos el horno a 200ºC. Pelamos y cortamos en dados la calabaza y la horneamos con un poco de aceite de oliva durante 50 minutos y reservamos.
- Cocemos la quínoa durante 15 minutos. Para ello la lavamos bien con agua fría y le añadimos el doble de agua que de grano. Dejamos reposar unos 5 minutos.
- Una vez tengamos la calabaza y la quínoa listas, pasamos a preparar el resto de ingredientes.
- Rallamos la piel de la lima en un bol, agregamos el aceite y dejamos que se vaya aromatizando.
- Pelamos y deshuesamos el aguacate y después lo cortamos en trozos pequeños. Cortamos el tomate seco a tiras.
Para montar la ensalada:
En un bol mezclamos la quínoa con la calabaza y el aguacate, lo salpimentamos al gusto y mezclamos. A la hora de emplatar, ponemos una capa de canónigos y por encima colocamos la quínoa con las verduras. Incorporamos un poco de germinado de cebolla y por último, aliñamos con el aceite de lima la ensalada.
Segundo plato: hamburguesa de salmón
Para la hamburguesa
600gr de salmón limpio
1 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento amarillo pequeño
1 huevo
Sal y pimienta
Para la decoración
1 mozzarella de búfala
Rúcula
Tomates cherries
Sal y pimienta
Aceite de oliva
- Empezamos preparando las hamburguesas. Para ello cortamos la cebolla y los pimientos a dados pequeños y reservamos.
- Nos aseguramos que el salmón esté sin piel ni espinas y lo cortamos a cuadrados de 1cm aproximadamente y lo ponemos en un bol.
- Le añadimos la cebolla y los pimientos cortados y mezclamos. Seguido le agregamos un huevo batido y salpimentamos. Acabamos de mezclar bien y damos forma de hamburguesas a la mezcla y reservamos.
- Preparamos la decoración de la hamburguesa. Cortamos a láminas la mozzarella y los tomates cherries a cuartos y reservamos.
- En una sartén con un poco de aceite freímos las hamburguesas.
- Para emplatar, ponemos la hamburguesa, encima la mozzarella, la rúcula y los tomates cherries. Salpimentamos y aliñamos con un poco de aceite de oliva.
Postre: tarta de queso y arándanos
Para la base
150gr de almendra tostada
50gr de mantequilla
Para la tarta
250gr de queso crema
150gr de queso mascarpone
100ml de nata líquida
75gr de azúcar
Para la mermelada de arándanos
200gr de arándanos
100gr de azúcar
- Empezamos preparando la mermelada de arándanos. En un cazo ponemos los arándanos y el azúcar y vamos calentando a fuego medio hasta que se empiecen a fundir los arándanos con el azúcar. Dejamos algunos enteros o semi partidos. Cuando veamos que empieza a coger consistencia de mermelada, retiramos del fuego y reservamos para que se enfríe.
- Para la base de la tarta, trituramos las almendras y le añadimos la mantequilla fundida. Mezclamos bien y lo incorporamos como base en vasos pequeños.
- En un bol, mezclamos los dos quesos junto a la nata y el azúcar y montamos con unas varillas eléctricas. Cuando esté bien mezclado, lo colocamos en una manga pastelera y rellenamos el vaso dejando un cm aproximadamente.
- Por último, vertemos en cada vaso la mermelada de arándanos una vez esté bien fría.
