Francisco Ganuza, director comercial de Biosurya, nos habla de las propiedades y posibilidades de su nueva Very Burger, una hamburguesa vegetal análoga a carne basada en proteína de guisante que la firma presentará en la próxima edición de HIP, la feria de hostelería que se celebra en Madrid, del 24 al 26 de febrero.
InfoHoreca (IH). ¿Cómo son y qué beneficios tienen los producos vegetales elaborados a partir de guisantes?
Francisco Ganuza (FG). Son productos con mayor contenido en fibra, menos grasa, menos cantidad de purinas, y además son de más fácil digestión; todo esto comparándolo con alimentos de origen animal. Por otro lado, la hamburguesa Very Burguer se basa en la utilización de proteína vegetal, concretamente proteína de guisante; y es sabido que el guisante contiene una alta fuente de proteínas ricas en aminoácidos esenciales, es una de las legumbres en gran auge por este motivo y por no ser considerado ingrediente alérgeno.
IH. ¿Cómo compiten con otros productos?
FG. Ya hay en el mercado análogos cárnicos basados en proteínas vegetales, pero a diferencia de nuestra Burger tienen una lista mucho más amplia de ingredientes y aditivos, entre los que se encuentran grasas de coco y colza no tan sanas como las nuestras que son de aceite de girasol y cacao. Además tenemos menor cantidad de grasas incluyendo las saturadas.
IH. ¿Por qué incluir proteína vegetal en su portfolio de productos?
FG. Porque es el futuro. La reducción de carne tanto por salud como por conservación del medio ambiente y sostenibilidad está en el día a día, existen multitud de productos destinados a veganos pero este colectivo busca cambios, busca otros sabores y busca sabores cárnicos ya que los anhelan. Además ha aparecido una nueva vertiente los flexitarianos, los cuales solo quieren reducir su consumo animal pero no quieren renunciar a su sabor.
