En InfoHoreca nos sumanos a la campaña de la DO Cava para esta Navidad, en la que se propone disfrutar de las comidas y cenas con espumosos. La versatilidad y calidad creciente de estos vinos los hacen perfectos para acompañar los platos de estas fiestas. Brindamos... ¿Por qué no con Cava?
Pasión Cuvée Reserva Brut Nature de Sierra Norte
El nuevo Reserva Brut de Sierra Norte está elaborado con uvas chardonnay y xarel·lo, vendimiadas por la noche en las mejores parcelas que la bodega tiene en la pedanía de Calderón, en Requena, para asegurar unas excelentes características organolépticas. El cava está elaborado únicamente con el mosto flor, fruto de un primer y suave prensado, que fermenta a una temperatura controlada de no más de 15º para preservar todos sus matices. La segunda fermentación se realiza en la propia botella, así como la crianza, durante un periodo de más de 15 meses.
El resultado es un cava de color dorado pálido, con una abundante y fina burbuja, cremosa y bien integrada. Los varietales seleccionados aportan aromas a fruta blanca, con clara presencia de manzana y pera, y con recuerdos a pan tostado y frutos secos. En boca seduce, porque es fresco, de textura muy agradable y final persistente, con toques de mantequilla y aromas tostados que le aporta su larga crianza en rima.
Codorníu Cuvée Original
Codorníu Cuvée Original es un nuevo cava ecológico y un homenaje al creador del cava, Josep Raventós, y a las variedades autóctonas de la zona.
Codorníu Cuvée Original es un cava amarillo pálido con burbuja muy fina y persistente. En nariz destacan los aromas frutales (manzana Granny Smith) y florales, con notas dulces a almendra fresca. En boca es equilibrado, fresco, cremoso y de prolongado recuerdo.
Es idóneo para resaltar los sabores naturales de una cocina sana y poco condimentada como, por ejemplo, salteados al wok, papillotes, asados de verdura, pescados a la plancha o al vapor y carnes blancas.
Disponible en dosaje Brut y Semi-Seco.
Roger Goulart Coral Rosé Brut 2015
Coral debe su nombre a su hermoso, elegante y sugerente tono pálido, acompañado de notas aromáticas muy frescas e intensas y una boca elegante y persistente. Pertenece a la cosecha del 2015. Fue elaborado con garnacha tinta y pinot noire con muy poco tiempo de crianza para poder apreciar en su máxima plenitud las notas más varietales y frescas.
En la vinificación, se elaboraron las dos variedades por separado, con vendimia mecánica nocturna, enfriamiento de la pasta a la llegada a bodega, muy corto tiempo de maceración a baja temperatura y fermentación a temperatura controlada a 14ºC durante dos semanas. Previamente al coupage y la clarificación, reposó unos 50 días en contacto con sus lías para conferir mayor estructura y volumen en boca. Una ligera clarificación y la estabilización tartárica precedieron al tiraje y la corta crianza en cavas a 30 metros de profundidad con una temperatura constante de 14ºC.
Cava Chozas Carrascal-Brut Nature Reserva
Chozas Carrascal elabora su cava con las variedades chardonnay y macabeo, vendimiadas y elaboradas por separado. Maceración pelicular bajo hiperreducción de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor del prensa. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Fermentación a temperatura inferior de 18 ºC. Tras la fermentación alcohólica entre un 15% y un 20% del vino hace una crianza de un par de meses en barricas de segundo año de roble francés de 220 litros, con dos batônage semanales.
A mediados de diciembre se hace el coupage dando un vino base cava de menos de 11.5º alcohólicos.
En el mes de enero se hace el tiraje (adición de azúcar y levaduras al vino base antes de su inmediato embotellado, para así producir la segunda fermentación en botella). El degüelle se hace después de mínimo 15 meses de rima en cava subterránea, sin adición de azúcar.
