La Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP) presenta su Selección Ibérica de Montanera Alta Expresión, una gama excepcional de carnes de bellota 100 % ibérica.
Estas carnes de montanera, ese momento mágico –de octubre a febrero– en el que los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas maduras, tienen unas cualidades organolépticas únicas. La fama se compone de una serie de piezas nobles: lomo, pluma, presa, secreto y solomillo.
Lomo de bellota 100 % ibérico
Esta pieza, de forma alargada y cilíndrica, corresponde al músculo longissimus dorsis del animal. Se aprecia el veteado de grasa infiltrada y un sabor inigualable unido a una textura, terneza y jugosidad única.
- En cocina, ofrece una gran versatilidad, pudiendo hacerse, por ejemplo, a la plancha, asado a en Cordon Bleu.
Solomillo de bellota 100 % ibérico
Es una de las piezas más apreciadas de los cortes frescos de montanera. De morfología alargada, cilíndrica y de pequeño calibre, se caracteriza por ser una carne muy magra y tierna, de color rojo oscuro, con infiltración de grasa y un sabor excepcional.
- Se recomienda prepararlo a la plancha en medallones, al honor y al estilo Wellington.
Secreto de bellota 100 % ibérico
Con forma de abanico, está ubicada en la parte interna del lomo. Es una pieza muy infiltrada de grasa, con poco magro, que le confiere un color pálido y rosáceo y una textura firme y sedosa que sorprende desde el primer bocado.
- Ideal para preparar a la brasa o a la plancha y acompañar con algo de verduras.
Presa de bellota 100 % ibérica
Se trata de una pieza ovalada y de color rojo intenso que se encuentra sobre la paleta. Su infiltración de grasa le aporta una gran jugosidad y hace que sea muy agradable al paladar.
- Es recomendable prepararla a la brasa y combinarla con salsas de base vínica o con foie y virutas de jamón ibérico.
Pluma de bellota 100 % ibérica
De forma plana y triangular, esta pieza procede de la parte anterior del lomo. Es muy jugosa por su equilibrio entre carne y grasa.
- Se puede preparar a la brasa o a la plancha, aderezada con sal en escamas. Además, combina muy bien con hongos.
Toda la gama se puede adquirir a través de la tienda online que Carnes COVAP. Con su compra, los clientes recibirán consejos sobre su conservación y preparación y entrarán en el sorteo de un exclusivo curso online impartido por un chef de Basque Culinary Center donde se mostrarán ideas para cocinar, aderezar y acompañar los distintos cortes del cerdo ibérico fresco de Alta Expresión COVAP.
