La hostelería ha abanderado un cambio de rumbo en estos tiempos acelerados y sin precedentes. En cuestión de menos de un año se ha demostrado que la restauración no tiene ni puede depender únicamente del servicio en sala para ofrecer su propuesta gastronómica, y en este nuevo paradigma la comida para llevar o take-away y la comida a domicilio o delivery se han convertido en dos tendencias al alza y dos nuevas vías de ingreso que han llegado para quedarse, ya que el cambio de hábitos de los clientes refuerza el cambio y la evolución.
Welbilt con una apuesta rupturista e innovadora presenta la cocina vertical, una cocina profesional que apuesta por la implementación de un sistema de trabajo que permite ahorrar hasta un 40% de espacio en cocina, llevar a cabo preparaciones nocturnas en horas valle y optimizar hasta diez veces los tiempos de entrega garantizando la calidad. Todo, con dos soluciones culinarias de alta tecnología: el horno mixto Convotherm maxx y el primer horno de cocción acelerada del mercado, Merrychef eikon® e1s.
La nueva normalidad es ser versátil, rápido y flexible sin comprometer nunca la calidad. Aquí es donde entra en juego la cocina de regeneración, que permite ofrecer fácilmente productos precocidos y listos para servir a los clientes con tres equipamientos culinarios clave de la mano de Welbilt: Convotherm maxx, Merrychef eikon® e1s y el abatidor de temperatura ConvoChill (opcional). ¿El resultado? Un servicio planificado, rápido y de calidad, que es capaz de generar grandes beneficios para los conceptos de hostelería que son versátiles y tienen una capacidad rápida de producción y que, sin grandes inversiones de espacio ni capital, pueden desarrollar conceptos hosteleros que se adaptan a las necesidades de cada establecimiento y a una nueva normalidad cambiante, únicamente con las soluciones culinarias necesarias.
Cocina vertical: ahorro de espacio y eficiencia en el cocinado
Así, Convotherm maxx y Merrychef eikon® e1s se convierten en los máximos aliados de la nueva cocina vertical, siendo capaces de elaborar multitud de platos con menos fogones, menos espacio de cocina y resultados de primera. La combinación de estos dos equipamientos culinarios, junto al abatidor de temperatura ConvoChill como complemento opcional, se presenta como una opción ganadora para todos aquellos establecimientos con espacios reducidos. Los nuevos tiempos requieren conceptos flexibles y elásticos, y de ahí la nueva tendencia que apuesta con fuerza por la cocina vertical en lugar de la horizontal. Su lista de beneficios es infinita: las ventas aumentan a la vez que disminuyen la inversión y el consumo de energía, los procesos se estandarizan, es más fácil formar al personal, se incrementa la conectividad y se evita la extracción de humos. Un servicio rápido y con unos resultados uniformes de calidad.
En periodos de calma, los alimentos pueden prepararse en el horno mixto Convotherm maxx haciendo uso de las horas valle para realizar las cocciones de larga duración, gracias a su función nocturna. Posteriormente, los alimentos precocidos se enfrían casi al instante a +3ºC en el abatidor de temperatura ConvoChill para una refrigeración rápida o congelación ultrarápida con la que se detiene el proceso de cocción y se mantienen intactos todos los nutrientes y las vitaminas de los alimentos, conservando a su vez todo su sabor y color. Por último, en cuestión de segundos se dan los toques finales al plato con Merrychef eikon® e1s, el primer horno de cocción acelerada del mercado, ¡et voilà! El plato llega al cliente –ya sea en mesa o a través del formato take-away o delivery– en su estado óptimo, tanto de textura como de temperatura.
Además, cabe subrayar la utilidad del software MenuConnect, gracias al cual todas las recetas pueden ser descargadas y memorizadas en ambos hornos. De esta manera, los usuarios de Welbilt obtienen siempre el mismo resultado con tan solo hacer un clic en la pantalla del Convotherm maxx o el Merrychef eikon® e1s, y al márgen de que dispongan o no de personal cualificado. ¡Más fácil imposible! La cocina vertical es una cocina inteligente y, con Welbilt, la calidad excelente está garantizada.
