La salsa ponzu es una especie de vinagreta aromatizada que se usa para aderezar una gran cantidad de platos, como el shabu-shabu o el tataki. Se elabora con salsa de soja, zumo de yuzu o de otro cítrico, mirin, vinagre de arroz y alga kombu. .
La salsa poke tal y como su nombre indica, es una salsa que se utiliza para aderezar uno de los platos exóticos que están más de moda: el poke. Esta elaboración consiste en una ensalada de trozos de pescado crudo marinado, que se coloca sobre una cama de arroz o quinoa y se acompaña de verduras condimentadas. La esencia, sin embargo, se la da la salsa que lleva su mismo nombre, que se prepara con salsa de soja, aceite de sésamo y wasabi, aunque existen variaciones.
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