Uno de los ejemplos sonados del impacto que puede tener el tándem entre robótica de servicios y horeca es el robot paellero de la empresa española BRobot 5, capaz de reproducir tareas propias de los cocineros, y preparar una paella en tan solo 20 minutos.
Esta solución de BRobot 5, en colaboración con la empresa de paelleros automáticos Mimcook y la firma internacional de automatización segura Pilz, supone una revolución tecnológica para el sector horeca.
Su capacidad de trabajar 24/7, de forma totalmente segura, y de reproducir un programa concreto repitiendo siempre los mismos pasos "permite incrementar exponencialmente la productividad y hacer frente a picos de demanda", señalan sus creadores.
En esta línea, los robots permiten liberar a los profesionales de la cocina de tareas pesadas y repetitivas, ayudando así a incrementar su rentabilidad. La solución de BRobot5 junto a Mimcook y Pilz "garantiza resultados independientemente de las rotaciones y la especialización del personal", en palabras de Enrique D. Lillo, director general de BRobot 5. "Responde fielmente a las órdenes del cocinero de forma automática y precisa ofreciendo siempre el mismo resultado de las cocciones y recetas", añade Escolà, creador del primer paellero automático de alta precisión.
Además, soluciones robóticas como el robot paellero liberan a los profesionales de tareas peligrosas, alejan los fallos por distracciones de las cocinas y aumentan la calidad de estos puestos de trabajo. Esto permite a los cocineros poder centrar sus esfuerzos en los detalles y la creatividad gastronómica, que otorga un valor añadido a sus platos, para mejorar la experiencia comensal. E incluso entra en juego la seguridad alimentaria: "Se reduce el contacto directo humano con los productos alimenticios, por lo que los alimentos se manipulan por menos personas en el proceso de montar un plato", añade Enrique D. Lillo.
Seguridad en el uso de robots en la cocina
En el desarrollo de robots para servicios es necesaria la intervención de empresas expertas en certificación y seguridad de sistemas robóticos, como Pilz. En el caso del robot paellero, la firma ha desarrollado el diseño industrial, cumplimiento de seguridades y certificación según los requisitos de la Comisión Europea, a través de su centro internacional de competencias robóticas.
"Los robots de servicio deben de cumplir con la directiva de máquinas en el momento en el que están integrados para desarrollar una o varias tareas en la cocina", afirma contundentemente Daniel Martín, experto en robótica de Pilz España y Portugal.
"Las normas armonizadas con la directiva son claras sobre cómo se debe realizar el análisis de riesgos y la posterior validación de las medidas adoptadas, siempre para proteger a las personas que cooperan con los robots", añade.
