Mil Ríos Mencía se elabora con uvas vendimiadas a mano en viñedos con una edad media de 20 años, una altitud máxima de 610 m, pendientes de hasta 21% y suelos mayoritariamente arcillo – ferrosos y de pizarra. Esta diversidad de terroirs le confiere complejidad, estructura y equilibrio a este vino.
La doble maceración en frío, una inicial de racimos enteros y otra posterior de uva despalillada, permite maximizar la extracción de los aromas y conservar todo su potencial.
La maceración posterior de la pasta en presencia de los hollejos, a lo largo de la fermentación alcohólica, durante 20 días, aporta color y estructura.
La crianza en depósito de acero inoxidable, desde finales de octubre, junto con la posterior crianza en botella, redondean esta elaboración, dando lugar a un vino estructurado, aterciopelado, sabroso y con mucha vida.
