El proyecto de Café Crem, puesto en marcha en 2015, ha estado liderado por el maestro cafetero César Ros en Polo (República Dominicana) y el objetivo era cultivar su propio café con el objetivo de conseguir una trazabilidad total de todo el proceso del producto.
El método Mieludo es el resultado de los trabajos realizados durante estos años, en los que, según sus palabras, han conseguido producir "uno de los mejores cafés de especialidad del mercado".
Proceso de producción artesanal del café
Recogida a mano
El primer paso para obtener el café de especialidad Mieludo es la recogida, que se realiza de manera manual. Los caficultores pueden pasar hasta 5 veces por la misma planta para recoger sólo esos granos que presentan un estado óptimo de maduración.
Secado de los granos
Una vez despulpado, se deja reposar el grano a la sombra (la mayoría de productores lo hacen al sol durante 24-48 horas) sobre unas camas africanas, removiéndose cada 30 minutos para evitar que se aceleren los procesos de sobre fermentación. Durante este tiempo, que acostumbra a ser más de 30 días, el mucílago (la parte exterior del grano) empieza a transformarse en una especie de miel, que por capilaridad penetrará en el grano y le conferirá ese gusto tan característico con tonos frutales, ácidos y mucho más dulces que otros arábicas del mercado. De ahí el nombre del método: Mieludo.
Selección de los mejores granos
Los controles de calidad después de cada proceso de transformación del grano son de una rigurosidad extrema; se estima que aproximadamente un 22% de la producción se desecha al final del proceso. El último de todos los controles en origen consiste en un examen visual e individualizado, para verificar la perfección de cada uno de los granos.
Un tostado suave
Solo un café de esta calidad puede permitirse un tueste tan suave, pues no necesita enmascarar imperfecciones ni disimular notas negativas en su sabor en boca.
Y como resultado de todo ello, encontramos un café de especialidad excelente con una de las calificaciones más altas alcanzables. Hay que destacar como nota diferencial, su especial dulzor en boca (muchos clientes se pasan al café sin azúcar gracias a ello) y acidez equilibrada.
