El salmón se ha convertido en el pescado favorito para millones de consumidores. Según encuestas de consumo para el Consejo de Productos del Mar de Noruega, el 89 % de los españoles consultados lo come cada año por Navidad mientras que el 78 % optará también por este delicatesen durante los encuentros gastronómicos de Año Nuevo.
Sobre las categorías que más gustan en Navidad, el 81 % de los consumidores encuestados prefiere en estas fechas el salmón ahumado, aunque se consolida el auge de los platos de influencia oriental como sushi con salmón (28 %), sashimi con salmón (18 %) y poké con salmón (17 %). Al mismo tiempo, se consolidan las elaboraciones tradicionales en fresco (a las que recurrirá el 24 % de los españoles), al horno (20 %) o a la plancha (19 %).
Si nos ceñimos a Año Nuevo exclusivamente, se aprecian pocas variaciones porque el salmón ahumado se sigue imponiendo claramente hasta el punto de que un 83% de los encuestados lo elige como primera opción para poner en sus mesas.
Tres recetas con Salmón de Noruega para triunfar estas Navidades
Desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega proponen para Navidad tres platos insuperables: un cóctel de salmón ahumado noruego, pepino, aguacate y mango; brochetas de salmón ahumado noruego, piparras, cherry y salsa tártara; o un salmón noruego y foie a la plancha con setas. ¡Toma nota!
Cóctel de salmón ahumado noruego, pepino, aguacate y mango
Ingredientes (4 personas)
- 360 gramos de salmón ahumado noruego
- 1 pepino
- 1 aguacate
- 1 mango
- 1 cucharadita de tabasco
- 1 cucharadita de mostaza & 1 de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 2 cucharadita almendras laminadas
- Aceite de oliva & Sal
Preparación
Lavamos el pepino frotando la cáscara con sal. Pelamos y cortamos en cuartos de rodajas sobre la tabla. Asimismo, cortamos en cuadrados el aguacate y el mango.
Hacemos un rollito con una lámina de salmón sobre una tabla de cortar y cortamos en láminas finas.
En un recipiente de vidrio hacemos una vinagreta con la mostaza, el tabasco, el aceite de sésamo y un buen chorro de oliva. Agregamos sal.
En una fuente insertamos el pepino, aguacate, mango y salmón, por capas. Servimos la vinagreta por encima, y terminamos echando un poco de cilantro picado y láminas de almendra para dar textura.
Brochetas de salmón ahumafo, piparras, cherrys y salsa tártara
Ingredientes (4 personas)
- 200 gramos de salmón ahumado de Noruega
- 8 piparras
- 12 tomates Cherry rojos
- ½ cebolleta
- 2 pepinillos dulces
- 1 cucharadita alcaparras
- 1 huevo
- 150 gramos de mayonesa
- 1 cda cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra de molinillo
- 4 brochetas de madera
Preparación
En una olla hervimos un huevo. Mientras cuece, cortamos en cuadraditos media cebolleta, los pepinillos, alcaparras y el cebollino.
En un bol de vidrio incorporamos la cebolleta, pepinillo, alcaparras, huevo picado, la mayonesa y el cebollino. Mezclamos todo con una cuchara.
Ponemos el salmón sobre una tabla, hacemos cortes largos y gruesos a modo de fetuccini, con el cuchillo en un viaje.
Hacemos las brochetas, partimos por un tomate, luego piparra y salmón. Repetimos operación y terminamos con tomate.
En un plato ponemos una base de salsa tártara y encima las brochetas. Mojamos por encima con un chorro de aceite de oliva y exprimimos un poco de pimienta negra.
Salmón y foie grass a la plancha, setas y balsámico de PX
Ingredientes (4 personas)
- 600 gramos de salmón noruego sin piel ni espinas
- 4 lonchas de foie Grass de pato
- 300 gramos de setas de temporada variadas
- 120 ml de reducción de vinagre balsámico al PX
- 1 croissant
- 60 gramos de mantequilla en pomada
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra en molinillo
Preparación
Cortamos el salmón en 4 lomos. En una sartén caliente echamos un chorro de aceite de oliva y freímos el salmón durante 4 minutos. Le damos vuelta echándole un poco de sal. Dejamos hasta que este con un tono dorado, aproximadamente 3 o 4 minutos más.
Cortamos las setas en trozos medianos.
En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva echamos las setas. Tras freír las setas hasta dorar ligeramente, reservamos y echamos una loncha de foie Grass a la misma sartén sin lavar, dejamos durante 3-4 minutos dorando por ambas caras. Finalmente, tostamos el croissant en rodajas gruesas en la misma sartén.
En un plato, montamos una cama de setas, encima el salmón y el foie Grass. En el costado apoyamos una tostada de croissant. Terminamos moliendo por encima un poco de pimienta negra y rayada de balsámico.
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